أكلة الصعايدة المفضلة.. الفسيخ الأكلة الرسمية فى عيد شم النسيم بقنا.. إقبال على أسماك أسوان المملحة. والأسعار فى المتناول.. أقدم محل لبيع الفسيخ يعرفك الفرق بين السليم والفاسد وأنواع الأسماك المملحة..

على ناصية أحد الشوارع المتفرعة من شارع السهاريج بقنا وهو أكبر تجمع للبيع والشراء فى المدينة، يتواجد أقدم محل لبيع الفسيخ وعمره أكثر من 50 عاما، ويقبل عليه زبائنه فى أعياد الربيع وأعياد الأضحى والفطر وكذلك الأيام التى يفضل فيها القنائيون أكل الفسيح بالجمعة من كل أسبوع. أشكال عديدة من الأسماك المملحة مرصوصة بعناية داخل المحل بعضها صغيرة الحجم وبعضها ذات أحجام كبيرة تباع بالقطعة والكيلو، لتشبع رغبات زبائن المحل منذ سنوات والذين يفضلون الشراء منه للعلاقة التى تربطهما مع المحل وصاحبه، فيتواجد بالمحل أنواع مثل كلب البحر والبورى وأسماك البحر الأحمر وأسماك أسوان التى يزيد الإقبال عليها. أسماك مملحة بالمحل ويجتمع الأهالى فى المتنزهات والأماكن المفتوحة فى أعياد شم النسيم لتناول الفسيخ العادة القديمة التى يقبلون عليها بعد الشراء والتجهيز فى المنزل، أو شراؤه جاهزًا من محلات بيع الفسيخ، ولكن سيتفقد هذا العام الأهالى للتجمع نظرًا للإجراءات الاحترازية ومنع التجمعات للحد من انتشار فيروس كورونا فى محافظة قنا وغيرها من المحافظات. قال أمين إبراهيم، بائع فسيخ، إن المحل عمره أكثر من 50 عاما وهو أقدم محل فسخانى فى قنا، حيث ورث الصنعة عن جده الذى أنشأ المحل، واشتهر المحل منذ سنوات ببيع الفسيخ منذ أن كان جده يتولى إدارته وما زال زبائن قدامى يقبلون على المحل لشراء الفسيخ الذى اشتهر به على مستوى المحافظة. وأوضح أمين إبراهيم، بائع الفسيخ، أن المحل يشهد إقبالا بالشراء فى أوقات الأعياد مثل عيد الأضحى والفطر وأعياد شم النسيم أيضًا التى يزيد الإقبال على الشراء فيها من قبل المسلمين والمسيحين فى أعياد القيامة، ويبيع المحل جميع أنواع الأسماك المملحة التى تباع مخلية وكذلك بالقطعة، بحسب رغبة الزبائن. وأشار أمين إبراهيم، إلى أن هناك أنواع تطلب من قبل الزبائن ومنها كلب البحر والبورى وأسماك البحر الأحمر وأسماك أسوان التى تأتى من بحيرة ناصر، ويزيد الإقبال على شراء الأسماك المملحة منها نظرًا لجودتها وطعمها، لافتا أن من المهم عند الاختيار السليم للأسماك أن تكون طازجة وذات قوام متماسك بعيدة عن اللون الأخضر أو اللون الداكن، وتعرف الأسماك السليمة من الأسماك الفاسدة عن طريق مظهرها ومدى قوة تماسكها. وأضاف أمين إبراهيم، أن هناك أنواعا أخرى من الأسماك الصغيرة التى يفضل بعض الزبائن شرائها وأكلها، كما أن طريقة التحضير الأفضل هى أكل الفسيخ مع الليمون فقط، ويباع أيضًا الفسيخ جاهزًا للأكل دون تعب أو تحضير فى المنزل، وتختلف أسعار الفسيخ بحسب نوعه، مؤكدًا أن التعامل مع الزبائن والحفاظ على نظافة المكان ونظافة الأسماك التى تملح لكى تصبح فسيخ من أهم مقومات نجاح العمل فى محلات الفسيخ.