لا يسقط من ذكرياتنا وخاصة من عاش طفولته فى الريف رائحة الزمن الجميل، من صباحات مشرقة ممزوجة بأحاديث الأجداد وحكاياتهم المثيرة عن الطاحونة، كان يأتينا صوتها مع كل حفنة من الحبوب تدور بين شقيها، ويدوى صوتها مع مواويل الأمهات والجدات، ومناسبات الأفراح وطحين خبزها، مع أنات المتعبين العائدين من الحقول بحثا عن رغيف طازج.
أكثر من50 عاما وصوت ماكينة طحين العم "حسين الشرقاوى" بقرية سنتماى مركز ميت غمر بالدقهلية، لم يتوقف بالرغم من وفاة صاحبها الذى ورثها عنه ابنه، وتعتبر الماكينة من أهم معالم القرية، لما كانت تمثله من جانبا اجتماعيا عند أهالى القرية قديما، وخاصة أنها كانت مكانا تتقابل فيه النساء بالقرية ويتحدثن عن أحوال الأهالى بالقرية ويعرفن الأخبار من "ماكينة الطحين".
"جيت الدنيا لقيت نفسى فى الماكينة ورثت المهنة أبا عن جد"، بهذه الكلمات قص "محمود حسين الشرقاوى" 45 عاما صاحب أقدم ماكينة طحين بمحافظة الدقهلية حكايته مع المهنة، قائلا: فى السادسة من عمرى تعلمت من والدى طبيعة العمل فى الماكينة مع أشقائى الصبيان، وتوارثنا الصنعة وحافظنا عليها من الانقراض، وأصبحت أقدم ماكينة طحين مرخصة بالدقهلية، وترجع نشأتها إلى أكثر من نصف قرن، وحرصت مع أشقائى على الاحتفاظ بكل المعدات المتواجدة بها من فترة الوالد، إلا أن ذلك لم يمنعنا من التطوير لمواكبة العصر الحديث.
وأردف: أنه فخور بمهنته ولا يستطيع عمل أى مهنة أخرى، واصفا حبه لها مثل "السمك فى الميه" وأنه يقدم أفضل منتج لأهل بلده من حيث اللون والطعم، ويقوم بطحن الحبوب من الغلال والشعير والفول والأرز، من خلال الماكينة البلدى التى تصلح لطحن جميع أنواع الحبوب، لكن ذلك لم يمنعه من شراء ماكينة حديثة يطلق عليها سلندر لكنها لا تطحن سوى نوعا واحدا من الحبوب وهو القمح فقط، موضحا أن والده أول من استخدم النخيل، وهى عملية يتم خلالها نخل الدقيق إلى أكثر من درجة بحيث، يتم استخدامه مباشرة فى عملية العجين و إعداد المخبوزات دون حاجة ربة المنزل إلى نخيله.
واستطرد عن عملية النخيل قائلا: "بعد عملية طحن الغلال، المرحلة الثانية هى النخيل وتمر بـ7 علامات؛3 علامات دقيق وعلامتين سن وعلامتين ردة العلامة الأولى لا تحتاج السيدة لنخل الدقيق بحيث يكون الدقيق زيرو، ويستخدم فى عمايل الكحك والرقاق والقرص والبسكويت، والعلامة الثانية يكون دقيق درجة ثانية أقل فى اللون من الدرجة الأولى والعلامة الثالثة نفس اللون جميعها واحد لكن يختلف فى عملية الخبيز، والعلامة الثانية والثالثة تستخدم فى عمل العيش الناشف من القمح، والعلامة الرابعة مرحلتين يكون الدقيق نوعين سن أبيض وسن أحمر، ويستخدم فى عيش السن وهو صحى لمرضى السكر، العلامة الخامسة مرحلتين ردة ناعمة وردة خشنة تضع أسفل العجين أثناء الخبيز ليسهل عملية الخبيز".
وأوضح صاحب أقدم ماكينة طحين بالدقهلية، فى الماضى كانت الماكينة تعمل بكثافة، لزيادة نسبة الأرض الزراعية، لكن حاليا قلت المساحة المنزرعة بالغلال، حيث كنا نعمل من السادسة صباحا حتى العاشرة مساء، لكن حاليا نعمل من الساعة التاسعة صباحا حتى الرابعة أو الخامسة عصرا، شغل زمان كان أجمل وكان بالأردب، لكن كان للماكينة زمان مخاطر، حيث كانت تحتاج إلى 4 صنايعية لتشغيلها، فضلا عن خطورة السير الذى لم يسلم من عمل فى أى ماكينة طحين من الإصابة بسببه، لكن حاليا المكان أصبح أكثر أمانا، لا نحتاج سوى تشغيل الكهرباء فقط ليعمل الماتور، وتعطى نفس الحركة والطحين لم يتغير هو واحد.
فيما قالت العديد من سيدات القرية والقرى المجاورة، أنهن يترددن على ماكينة الطحين منذ سنوات عديدة، لطحن الغلال والحبوب، لإعداد العيش الفلاحى فى المنزل، وأن الماكينة يخرج منها الدقيق على العجين مباشرة لا تحتاج إلى نخله.
.jpg)
