يعتبر طفيل الإرجوت مرض فطرى يصيب الأعشاب وخاصة القمح ، وهو عبارة عن فطر على شكل اسطوانى وكتلة من الشعيرات الفطرية التى لها لون أسود بنفسجى ، طوله 5 سم، له طعم مر.
ووفقا لدراسات حديثة فهذه الأعراض الناجمة عن إستهلاك القمح المصاب بالإرجوت :
هناك العديد من العواقب التى تنتج عن إستهلاك القمح المصاب بالإرجوت وهى
التسمم الإرجوتى:
وهو يسبب حالات تسمم خطيرة تبدأ بظهور الخلل العصبى والإرتجاف والهزة والتشنجات للعضلات، كما يؤدى إلى الغرغرينا بسبب تضيق الأوعية الدموية وإنخفاض تدفق الدم الذى يرافقه ألم شديد، وبذلك عند تناول منتجات القمح التى يوجد بها فطر الإرجوت تظهر عليهم أعراض تسمم مثل تمنيل أطراف الأصابع خصوصا القدم وهذيان وإختناق والغرغرينا التى تؤدي للوفاه.
أمراض القلب :
يؤدى الإرجوت إلى تضيق الأوعية الدموية وتقليل تدفق الدم وعدم وصوله إلى معظم أعضاء الجسم وبذلك يجعل أمراض القلب أكثر سوءا.
أمراض الكلى:
الأفراد الذين يعانوا من أمراض الكلى غير قادرين على طرد الإرجوت من الجسم بطريقة كافية وبالتالى يزيد من خطر حدوث التسمم .
أمراض الكبد :
يحتوى الإرجوت على مركبات كيميائية تزيد من فرص الإصابة بأمراض الكبد والتى تجعله يتكون فى الجسم ويتراكم وهذا يؤدى إلى حالات التسمم .