قال الدكتور أحمد حمدى، مدير إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم بسوهاج، إن كثيرا من المواطنين لا يقتنعون بأن اللحوم والكبد لا يجب غسلها فى أى مرحلة من مراحل التعامل معها، نظرا للأتربة والأدوات التى يستخدمها الجزار، مشيرا إلى إمكانية غسيلها بشكل سريع وبسيط قبل طهيها مباشرة، وعدم تعريضها للمياه قبل التخزين أو التجميد مطلقا، أو وضعها فى الثلاجة.
وأرجع حمدى، فى تصريحات لـ "انفراد"، ضرورة عدم غسيل اللحوم والكبد قبل التخزين، لثلاثة أسباب، هى:
1- تعرض اللحوم للمياه تزيد من نسبة الرطوبة فيها، ويحولها إلى بيئة خصبة لنمو البكتيريا وتكاثرها.
2- غسيل اللحوم يفقدها البروتينات فى المياه والمعادن الموجودة بها، وتصبح أِبه بالألياف وتنخفض قيمتها بشكل كبير.
3- اللحوم تحتوى على "لاكتيك أسيد" وهو المسئول عن القضاء على كمية معينة من الأمراض مثل البروسيلا، وعند غسليها يختفى اللاكتيك أسيد، وبالتالى يتم تناول اللحوم بتلك الأمراض مثل: البروسيلا.
وأشار مدير إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم بسوهاج، إلى أن الدواجن والأسماك، يتم غسيلها بخل ومياه ويتم وضعها فى وعاء، لشطفها فيه بحد أقصى لمدة دقيقتين فقط.