طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح

من المطبخ التركى تقدم الشيف نورا مدحت لقراء "انفراد" طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح. طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح المقادير دجاجة كيلو ونصف مغسولة جيدًا 5 أكياس ملح كوب أرز مغسول كوب ماء فاتر بصلة مفرومة متوسطة الحجم كبد وقوانص الدجاج مقطعة إلى أجزاء صغيرة مكسرات (لوز وصنوبر وزبيب) ملعقتان من الزيت مكعب مرقة دجاج ملعقة صغيرة من البابريكا والملح والفلفل الأسود والزعتر وبهارات الدجاج طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح نبدأ بتحضير الأرز بإحضار إناء نضع فيه القليل من الزيت نضيف البصل إلى الزيت حتى يصبح اللون بنيًا نضيف الكبد والقوانص ونشوحها نضيف الأرز ونقلب جيدًا ثم نضيف الملح والفلفل ومرقة الدجاج نقلب ونضيف ماء مغلى حتى يغطى الأرز حين يتشرب الأرز الماء نهدئ النار ونتركه ينضج الخطوة الثانية هى تشويح المكسرات نحضر طاسة نضيف إليها القليل من الزيت ثم نضيف المكسرات حين ينضج الأرز نضعه فى طبق كبير ونضيف إليه المكسرات ونقلبهم جيدًا نبدأ تحضير الدجاجة بتصفيتها جيدًا نحشو الدجاجة بالأرز ونغلقها جيدًا من الساق نحشى الأرز تحت جلد الدجاج نحضر طاسة من دون زيت ونشوح فيها الدجاجة نحضر طبق الملح ونضع عليه الماء بالتدريج حتى يصبح أشبه بالرمل ومتماسك نحضر صينية ونضع فيها الملح ونضغط عليها جيدًا نحضر ورق الزبدة ونلف فيه الدجاجة ونضعها فوق الملح ثم نغطيها بالملح من كل الجوانب ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 200 لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين نكسر الملح بعد إخراج الصينية من الفرن ونقدم الدجاج ساخنًا