طريقة عمل الإكلير بالكراميل

تعد حلوى الإكلير واحدة من أكثر الحلويات شعبية على مستوى العالم بين الكبار والصغار لا سيما فى فرنسا، حيث تعد من أشهر حلويات المطبخ الفرنسى. وتتميز حلوى الإكلير بمذاقها الشهى وأنها حلوى خفيفة فى الوقت نفسه، كما تقدم بالعديد من الطرق المختلفة بين الكريمة والشوكولاتة والكراميل ونكهات الفواكه وحتى يضاف إليها أحيانًا الملح. وتقدم الشيف نيفين عباس لقراء انفراد طريقة عمل الإكلير بالكراميل والباسترى كريم. المكونات أولاً لعجينة الشو 150 جرام دقيق حلويات فاخر 4 بيضات 125 جرام ماء 125 جرام لبن 100 جرام زبدة نصف ملعقة صغيرة ملح 5 جرام سكر ثانياً للباسترى كريم 2 وربع كوب لبن كامل الدسم صفار 6 بيضات 2/3 كوب سكر أبيض 1/3 كوب نشا ذرة مكعب زبدة ملعقة صغيرة فانيليا ثالثا للكراميل 2 كوب سكر نصف كوب كريمة حلويات مكعب زبدة طريقة عمل الإكلير بالكراميل والباسترى كريم طريقة تحضير الإكلير ينخل الدقيق مرتين ويترك جانباً فى إناء نضع الماء واللبن والزبدة والملح والسكر نضع الخليط على النار حتى يغلى لمدة دقيقة نرفعه من على النار نضيف له الدقيق دفعة واحدة نقلبه بالملعقة الخشبية حتى تختلط جميع المكونات ونحصل على خليط ناعم نعيد الإناء على النار ونواصل التقليب لمدة دقيقة تقريبًا نرفع الخليط من على النار نضعه فى وعاء ونتركه ليبرد قليلاً نضيف البيض مع خفق كل بيضة بالمضرب الكهربائى جيداً مع الخليط قبل وضع الأخرى نتوقف عن الخفق حين نحصل على عجين ناعم نحضر كيس الحلوانى ونضع به الخليط لتشكيل أصابع الإكلير على صينية بها ورق زبدة نخبز الإكلير فى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة لمدة 20 دقيقة بعد 20 دقيقة نخفض الحرارة إلى 165 درجة مئوية لمدة 5 دقائق بعد أن تنضج أصابع الإكلير وتصبح ذهبية اللون نفتح باب الفرن قليلاً لنسمح للبخار بالخروج لمدة 10 دقائق نخرجها من الفرن حتى تبرد تمامًا طريقة تحضير الباسترى كريم فى وعاء نخفق نصف كوب لبن مع صفار البيض والسكر والنشا نضع باقى كمية اللبن على النار مع الفانيليا حتى تغلى بعدها نضع اللبن على البيض ونخفق سريعاً نضع المزيج فى الإناء مرة أخرى ثم نضعه على النار مع استمرار التقليب حتى يصبح قوامه كثيفا نرفع الخليط من على النار ونضيف له مكعب الزبدة ونقلب جيداً بعدها نغطيه ليبرد حتى نستخدمه طريقة تحضير الكراميل نضع السكر على النار حتى يصبح كراميل نضيف له الكريمة والزبدة ونقلب جيداً حتى يغلى ويصبح خليطا ناعما نرفع الخليط من على النار ويترك حتى يبرد تماماً طريقة تحضير الإكلير بالكراميل: يحشى الإكلير بالباسترى كريم بعد أن تبرد نغمس وجه الإكلير فى الكراميل نتركه ليبرد تمامًا