للأكلات التي يتم إعدادها في طواجن عشاقها في مصر، تلك التي رغم كونها دسمة في كثير من الأحيان، إلا أن هناك قطاعا كبيرا من الجمهور الذي يفضلها، لذا إذا كنت من الشخصيات التي تحب تناولها، فيقدم لكم الشيف حسام سعد طريقة عمل طاجن الريش البقري في الفرن لوجبة إفطار لذيذة في رمضان من خلال خطوات سهلة وبسيطة.
مقادير طاجن الريش البقري
¼ كيلو دقيق
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة روز ماري مجفف
2.5 كيلو لحم بقري من الضلوع القصيرة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
¼ كيلو من البصل المقطع قطع صغيرة
¼ كيلو من الكرفس المقطع قطع صغيرة
لتر إلا ربع من الشوربة
طريقة عمل طاجن الريش البقري
نخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود والروز ماري معًا، ويتم تقليب ضلوع البقري "الريش" في الدقيق جيدًا.
يتم تسخين الزيت في طاجن كبير، وتحمير الضلوع فيه جيدًا من كل الاتجاهات.
نرفع الريش من الطاجن عن النار ونحتفظ بها في مكان دافئ.
نضع البصل والكرفس في نفس الطاجن ويتم تشويحهما قليلًا.
نعيد الريش مرة أخرى إلى الطاجن، ونضيف إليها الشوربة، وندخلها إلى الفرن في درجة حرارة 150 حتى تمام النضج، وسيتطلب الأمر حوالي ساعتين ونصف.
نرفع الضلوع من السائل الموجود في الطاجن بعد التسوية، ونتخلص من الدهون الزائدة فيه.
نسخن السائل حتى الغليان على البوتاجاز، ونتركه حتى يضبح الخليط غليظ.
نضع ملعقة من الزبدة على النار، ثم نضيف إليها ملعقة من الدقيق بعد أن تذوب، ونضعهم فوق الخليط حتى يزداد سمكه.
نضع الخليط بأكمله على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يندمج، ويقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض.