السمنة المقدوحة للكحك والزبدة للبسكويت.. اعرفى أهم أسرار كحك العيد

تبدأ روائح الكحك والبيتي فور والبسكويت، تفوح من المنازل المصرية استعدادًا لاستقبال العيد، وعلى الرغم من التكلفة المستخدمة في شراء أجود المكونات لعجن حلوى العيد، إلا أن هناك بعض الأسرار للحصول على كحك وبيتي فور وغريبة وبسكويت، بمذاق مميز عن الجهاز، لأنه بمكونات مضمونة، ومصنوع في المنزل، ويستعرض "انفراد" مع الشيف رانيا قاسم بعض أسرار معجنات العيد خاصة الكحك والبسكويت. الكحك قالت الشيف إنه لعمل كحك العيد يجب الالتزام بالمعايير بشكل متساو، فإذا كان المعيار بالكوب يجب أن تعاير كل المكونات بالكوب، وذلك بالمثل في الجرامات يجب أن تكون كل المقادير بنفس المعايير، مع ضرورة استخدام السمن الأبيض المقدوح وليس الزبدة، فالسمنة تجعله ناعما والزبدة تجعله جافا، مع ضروب خلط المكونات الجافة سويا، ومن ثم السوائل، مع ضرورة سوى الكحك في فرن ساخن مسبقا على ان لا يتجاوز وجوده بالفرن عن 20 دقيقة أو حتى يأخذ لون مميز. البسكويت من أهم النصائح للحصول على بسكويت هش ومقرمش هو عدم عجن العجينة، فقط مزجها جيدًا، مع ضرورة فصل بياض البيض عن الصفار، وعدم دهن قالب الفرن قبل رص البسكويت فيه، والتأكد من نخل كل المكونات قبل مزجها، واستخدام الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، وليست السمنة. الغريبة وتابعت الشيف أنه لا يوجد أنواع للغريبة، فهي ناعمة بلا شك، ومن أهم أسرار نحاجها هو استخدام السمنة وليس الزبدة وعدم الزيادة منها حتى لا تفرد في القالب، للتأكد من خلوها من السوائل نهائيا، عدم استخدام بيض ولا بيكنج بودر نهائيا، فهي سوف يزداد حجمها بمفردها، ولا تحتاج للون مميز، فما يميزها هو لونها الأبيض، التقليل من استخدام السكر فالإكثار منه يجعلها خشنة. البيتي فور اختيار نوع فاخر من الدقيق، أهم الخطوات التي يجب اتباعها للحصول على بيتي فور مميز، وذلك بالإضافة إلى ضرورة نخل المكونات الجافة قبل العجن، على أن تكون جميع المكونات بنفس درجة حرارة الغرفة، مع ترك العجينة لترتاح في الثلاجة، عند استخدام الكاكاو عليك العلم أن الكمية التي سوف تستخدمينها من الكاكاو تنقص من كمية الدقيق.