الطريقة التي نطهو بها الطعام لا تقل أهمية عن طريقة الإعداد أو تخزين الطعام، ولأن الطبخ غير الجيد هو سبب شائع للتسمم الغذائي، يمكن أن يؤدي التلوث المتبادل من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة المطبوخة ، مثل الأيدي والأواني ، إلى التسمم أيضا.
وينبغي التأكيد على طهي معظم الأطعمة، وخاصة اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ، بشكل كامل لقتل معظم أنواع بكتيريا التسمم الغذائي، وفقا لموقع " betterhealth".
وبشكل عام، يجب طهي الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية، وعند طهي الطعام يجب تناوله على الفور ، والحفاظ على درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، أو تبريده ، وتغطيته وتخزينه في الثلاجة أو مجمد.
بعض الأشخاص أكثر عرضة للتسمم الغذائي من غيرهم، وتشمل الفئات الضعيفة النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وأي شخص لديه ضعف فى جهاز المناعة .
تنمو بكتيريا التسمم الغذائي بسهولة أكبر على بعض الأطعمة أكثر من غيرها، هذه الأطعمة عالية الخطورة تشمل:
- اللحوم النيئة والمطبوخة ، بما في ذلك الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي ، والأطعمة التي تحتوي عليها ، مثل الأوعية المقاومة للحرارة ، الكاري واللازانيا
- منتجات الألبان ، مثل الحلويات التي أساسها الألبان مثل الفطائر الكاسترد والجبن
- البيض أو اى منتجات تحتوى على البيض.
- المأكولات البحرية ، مثل سلطة المأكولات البحرية ، الفطائر ، كرات الأسماك .
- الأرز المطبوخ والمعكرونة
- السلطات المحضرة مثل سلطات المعكرونة وسلطات الأرز وسلطة الفواكه .
- الأطعمة الجاهزة للأكل ، بما في ذلك السندويشات والبيتزا التي تحتوي على أي من الأطعمة السابقة.
الهدف وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية أو أكثر هو قتل معظم البكتيريا التى تسبب التسمم الغذائي.
يجب توخي الحذر عند إعداد الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ ، مثل المايونيز ، لانه يمكن للبكتيريا الموجودة على قشر البيض وداخل البويضة تلوث هذه الأنواع من الطعام وتسبب التسمم الغذائي.