مع حلول عيد الفطر.. جولة بأسواق الإسكندرية للأسماك المملحة

رصدت كاميرا انفراد، استعداد بائعى الفسيخ لعيد الفطر المبارك، وفى منطقة سوق الحقانية يتجمع عدد من بائعى الفسيخ والرنجة والأسماك بكافة أنواعها، استعدادا للأعياد . وتقول منى على، بائعة فسيخ ورنجة بسوق الحقانية، إن المحلات استعدت لاستقبال عيد الفطر المبارك بأكبر تشكيلة من أنواع الرنجة المملحة وتراوحت الأسعار للرنجة الهولندى من 42 جنيها وحتى 82 جنيها، تبعا للحجم، ويوجد منها الرنجة ذات البطروخ الخرز البارز والرنجة بدون بطروخ ورنجة ذات البطروخ اللين . كما جاءت أسعار الرنجة اليونانى أعلى بسبب كبر حجمها وتراوحت أسعارها من 72 جنيها وحتى 102 جنيه . أما الفسيخ فجاءت أسعاره من 140 وحتى 160 تبعا لحجم الأسماك وهو يملح من أسماك البورى ذات الطبيعة الطينية والتى جاءت من إدكو، والذى يعتبر افضل أنواع البورى المخصص للتمليح، وأكدت أن التمليح يستغرق من 21 يوما وحتى شهر وتختلف درجات الملوحة حسب وقت التمليح، على أن يكون التمليح فى براميل خشب لأنها صحية فى تمليح الأسماك . وحول أسعار السردين المملح جاء بسعر 80 جنيها وهو سردين المكس المعروف بحجمة وشكله المميز ويكون له طعم رائع فى التمليح. أما عن الأسماك للذين يريدون تناول الأسماك فى عيد الفطر المبارك، فجاءت أسعار البلطى من 40 جنيها و25 جنيها حسب الحجم، والجمبرى والسبيط بسعر 140 جنيها، أما البورى فتراوح سعره من 60 جنيها وحتى 80 جنيها حسب الحجم . ويقول الحاج محمد البرنس، إن أشهر أنواع الأسماك المملحة والمحببة لدى العديد من الشعب المصرى هى أسماك الملوحة ، وموطنها الأصلى أسوان ببحيرة ناصر وهى أسماك نيلية، وتتميز أسماك الملوحة بدرجة ملوحة أعلى من الفسيخ، نظرا لأنها تستغرق وقتا أطول فى التمليح حيث تستغرق نحو شهر و نصف . وحول انواع اسماك الملوحة، قال إن الملوحة " الكلابى" هى أفضل أنواع الملوحى و تتميز بأسنان مدببة لذلك سميت بالكلابى، وهى الأعلى سعرا نظرا لجودة الطعم ويصل سعر الكيلو منها إلى 200 جنيه، وهناك أنواع من أسماك الملوحة وهى سمك "الرايا" وهى أنثى الملوحة الكلابى وأقل منها فى جودة الطعم، كما هناك أحجام مختلفة منها ولكل حجم سعره. وحول الفسيخ قال، إن الفسيخ يملح من أسماك البورى، ويختلف سعره حسب الحجم ويتراوح سعره من 140 جنيها للكيلو إلى 200 جنيه، وهناك درجات فى ملوحة الفسيخ لإرضاء كل الأذواق، حيث تعتمد درجة الملوحة للفسيخ على مدة التمليح و ليس على كمية الملح، ويستغرق تمليح الفسيخ العادة نحو 15 يوما، أما الفسيخ قليل الملح يستغرق 7 أيام فقط . أما عن السردين المملح، قال إن هناك نوعين السردين النيلى وسردين الماكس وهو الأفضل بين أنواع السردين، ويتميز بحجمه الكبير وعريض بعض الشيء مقارنة بسردين المعدية برشيد، ويوجد منه سردين "فلية" كالأنشوجة المستوردة وأعلى جودة منها . أما عن أسماك الرنجة، قال: هناك الرنجة الهولندية وهى أجود أنواع أسماك الرنجة ويصل سعر أسماك الرنجة ذات البطروخ الخرز إلى 120 جنيها، وتتراوح أسعار الرنجة البطروخ اللين من 45 جنيها و حتى 100 جنيه تبعا للحجم . أما عن أفضل طريقة لتناول الرنجة نصح الحاج محمد البرنس المواطنين بتناول الرنجة بعد إزالة الجلد دون وضعها على النار حتى لا تزيد نسبة الملوحة بها . يذكر أن عيد شم النسيم وعيد الفطر المبارك من أكثر المناسبات المصرية التى اعتاد المصريين على تناول الأسماك المملحة بكافة أنواعها، من الفسيخ والملوحة والسردين والرنجة.