قال عطية حماد رئيس شعبة المخابز بالقاهرة الكبرى إن المنظومة الخبز السياحى تعمل بقانون العرض والطلب وهى حرة منذ سنة 80 ، والمخابز السياحية لا تقدم نوع واحد من الخبز، ولكن تقدم عدة أنواع، وهناك بعض التجار والمستوردين يعملون في هذه المنظومة، وهى مختلفة عن منظومة الخبز المدعم، ومطاحنها مختلفة والظروف أجبرت أصحاب المخابز لرفع سعر رغيف الخبز لارتفاع أسعار المدخلات، كما أنها ارتفعت على منظومة الخبز المدعم.
وأضاف خلال لقائه ببرنامج يحدث في مصر مع الإعلامى شريف عامر: المنظومة تعمل بشكل حر، وهنا يأتي دور تدخل الرئيس عبد الفتاح السيسي، لأنه عندما يتدخل في موضوع يتدخل بقوة، ويجبر المسئولين على الوصول للنتيجة التي يرغبها، وتدخل الرئيس في الموضوع جاء في الوقت المناسب.
وأكمل: لكى نقوم بعمل تكلفة لمنظومة الخبز الحر، لابد من تقديم الدقيق لأصحاب المخابز، لأنه يتعرض لزيادة سعر الدقيق كل أسبوع، وعلى حسب نوعية الدقيق، وعلى الحكومة أن تقدم حوافز لأصحاب المخابز السياحية .