المنسف من أشهر الوجبات المنتشرة فى الشام بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين، ويعتبر الأردنيون والفلسطينيون الأشهر بإعداده، فهو الطبق الرسمى في الأردن، وطبق شعبي يقدم فى الأعراس بفلسطين .
المقادير:
1 كيلو لحم غنم مقطع
1 كيلو زبادى
ربع كيلو جمي
بهارات حب مكونة من لومى ورق غار قرفة هيل ملح
نص كيلو أرز مصرى منقوع
نص كوب زيت، خبز
1 بصل، 1 بيض
بقدونس - زعفران
ماء، 200 جرام مكسرات للتزيين
الطريقة:
نشوح اللحم بعد غسله فى حلة على النار بقليل من الزيت، وبعد مرور خمس دقايق من التشويح يوضع عليه البصل والبهارات والماء والملح وتترك على النار إلى أن تنضج.
بعد تمام النضوج تزيل اللحم منها ويترك المرءة جانبا، ثم يوضع الزبادى فى حلة ويضاف إليها البيضة ويضرب بمضرب السلك ويوضع على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلى، وبعدها يوضع الجميد فى الخلاط مع قليل من الماء ويضرب فى الخلاط، ثم يضاف إلى اللبن إلا على النار على ثلاث مراحل مع التقليب المستمر، ثم يضاف إليه 5 أكواب مرقة زعفران وبعدها اللحمة ويترك على نار هادئة.
ثم تحضر حلة بها نص كوب زيت، وتوضع على النار ويضاف إليها الأرز والماء المغلى مع مراعاة منسوب الماء فوق الأرز ما يوازى عقلة الأصابع، ويترك على النار لمدة 4 دقايق، وتهدّئ النار مثل الشمعة إلى أن ينضج، وبعدها نحضر صنية وسط ويفرد فيها الخبز ثم نضع عليه الأرز ويفرش جيدا، ثم يوضع عليه اللحم واللبن على الأرز، ويزين بالبقدوس والمكسرات.