4 فيتامينات لا يتم امتصاصها الا فى وجود الدهون.. فاحرصوا على تناول الألبان كاملة الدسم
دكتور أسامة حمدى يقدم افطار صحى يشمل الفول والجبن القريش والزبادى
اللحوم الحمراء المصنعة تسبب مرض السكر ..فاحرص على الأسماك واللحوم البيضاء
السمنة والسكر من أهم مسببات الكبد الدهنى ... الخطر القادم بعد فيروس سى
آخر صيحة لقياس السكر على مدى 24 ساعة بدون شكشكة بجهاز يوضع على سطح الجلد متصل بالموبايل
البنكرياس الصناعى يقيس ويضخ كمية الانسولين المناسبة بدون تدخل من المريض او الطبيب
أكد الدكتور أسامة حمدى أستاذ السكر بجامعة هارفارد، مدير مركز السمنة والسكر بمركز جوزلين بمدينة بوسطن، بالولايات المتحدة الأمريكية، أهمية تناول الوجبات المصرية الأصيلة التى اعتاد المصريين على تناولها من قبل لتجنب الإصابة بمرض السكر، واتهم اللحوم الحمراء وخصوصا المصنعة منها فى تسببها فى الإصابة بالسكر، وحذر من السمن الصناعى باعتباره سببا رئيسيا فى الإصابة بأمراض القلب، وأمراض الشرايين التاجية، ودعا إلى ضرورة اتباع برامج للوقاية من مرض السكر بخفض الوزن، وممارسة الرياضة وتناول الطعام الصحى.
وخلال هذا الحوار يقدم الدكتور أسامة حمدى، أهم الأبحاث التى تم نشرها مؤخرا عن مرض السكر، ويقدم أهم الأكلات المصرية التى يمكن تناولها للوقاية من مرض السكر، وكيفية خفض الوزن، وأهم الأجهزة التى ظهرت فى العالم لقياس السكر بدون شكشكة، والبنكرياس الصناعى، ومدى انتشاره فى العالم، ووضع مصر بالنسبة لمرض السكر.
* ما أهم الأكلات المصرية التى يجب الحرص على تناولها لتجنب الإصابة بمرض السكر؟
هناك أنواع كثيرة من الأكلات المصرية التى يمكن تناولها لتجنب الإصابة بمرض السكر، حيث إن مصر ضمن دول حوض البحر الأبيض المتوسط والتى تتمتع هذه المنطقة بالطعام الصحى، ومن أهم هذه الأطعمة:-
- الفول فيعتبر الفول مصدر جيد جدا للبروتين النباتى، والألياف، والنشويات التى لا ترفع مستوى السكر بالدم، ويمكن إضافة زيت زيتون عليه باعتباره من أفضل الزيوت على وجه الإطلاق، لأن زيت الزيتون يقلل الكولسترول الضار، ويرفع الكولسترول المفيد، وهذه تعتبر وجبة رخيصة، ومفيدة جدا، كما أن العدس يحتوى على نسبة بروتين عالية، والجسم يحتاج إلى مثل هذا البروتينات.
- السلطة الخضراء مثل الخص، والجرجير، والطماطم، وكل هذه الأطعمة تحتوى على نسبة من الألياف، قادرة على امتصاص السكر، وتفيد القولون، وتمنع السرطانات.
-من الأطعمة المفيدة أيضا الجبنة القريش ووضع زيت الزيتون عليها مع الطماطم، تعتبر وجبة غنية جدا بالبروتينات المفيدة.
- الخضار المطبوخ مثل الفاصوليا، واللوبيا، والبسلة، والباذنجان، الخضار من أهم الأغذية التى لا ترفع مستوى السكر بالدم .
-كما أن الحرص على تناول الفاكهة الموسمية، حسب الموسم الخاص بها، مفيد للوقاية من مرض السكر، ولكن يجب عدم الإكثار، وتكفى ثمرة واحدة فقط فى الوجبة.
- تناول الأسماك، وعدم تناول اللحوم الحمراء يوميا، فقد أثبتت الأبحاث أن اللحوم الحمراء من أهم مسببات مرض السكر، وبالذات اللحوم المصنعة مثل اللانشون، والسلامى، وكلها تزيد من الاستعداد لحدوث مرض السكر، لأنها تحتوى على المواد الحافظة مثل النيتريت، وكلها مواد حافظة تسبب خطورة .
ما أهم الأطعمة الخطرة والتى تسبب مشكل صحية ؟
أخطر الأطعمة على الإطلاق هى السمن الصناعى وهى قاتلة، وتم تحريمها فى الكثير من المدن الأمريكية، وكما سيتم تحريمها فى جميع الولايات المتحدة الأمريكية، حيث إنها تزيد من فرصة حدوث أمراض القلب، فإذا تم تناول جرام واحد كل يوم على المدى الطويل سيزيد من نسبة حدوث أمراض القلب بنسبة 93 %، وللأسف مصر وباكستان أعلى دولتين فى العالم فى استهلاك السمنة الصناعى، المحتوية على الدهون المخلقة، فالسمن الصناعة تكون مهدرجة بالهيدروجين، وهذا الزيت المهدرج نوع من الدهون المخلقة، وإذا دخل جسمك يجمع كل ذرات الهيدروجين بالجسم، ويتحول إلى دهون مؤكسدة، وهى فى منتهى الخطورة على الشرايين، ويسبب جلطات القلب والمخ والأطراف.
كما يعتبر تناول السكريات بكميات كبيرة من أهم الأشياء الضارة جدا، ومصر من أعلى الدول التى تستهلك السكر، حيث تحتوى الصودا، والبيبسى على كميات كبيرة من السكر، كما أن الحلويات المغلفة مثل الكيك، والكحك كلها مليئة بالسكر، والأغذية المغلفة تحتوى على نسبة كبيرة من سكر الفركتوز، كما أن دقيق القمح فى منتهى الخطورة، والبطاطس المقلية، البطاطس، فكلها عادات قادمة علينا نريد أن نتخلص منها، ونعود لتناول اللبن كامل الدسم، والزبادى، وللأسف خلال سنوات طويلة تم تخويف الناس من الألبان عالية الدسم، ودفعناهم ليتناولوا ألبان قليلة الدسم، فاللبن كامل الدسم لا يمثل خطورة على القلب ولا على الإصابة بمرض السكر، وهذه آخر الأبحاث التى توصلنا إليها، الدهن فى حد ذاته فى نسبة دهون وسعرات حرارية عالية، فيمكن تناول القليل منه، حتى لا يزيد فى الوزن، ولدينا 4 فيتامنيات يتم امتصاصهم من خلال الدهون وهى فيتامين A.D.E.K وإذا تخلصنا من الدسم فى الألبان فإن هذه الفيتامينات لا يتم امتصاصها، فنحن نأكل حسب رغباتنا، وليس حسب صحتنا.
وقال الدكتور أسامة حمدى إن البيض ظلمناه لفترة طويلة والكولسترول الموجود فيه لا يتعدى الـــ 10%، ومعظم الكولسترول يتكون فى الكبد، ويمكن الاعتدال بتناول بيضة أو بيضتين فى اليوم ، لأنه يحتوى على نسبة بروتين عالية، ولكن يفضل تناول البيض المسلوق.
* ما أفضل إفطار يمكن أن يتناوله المصريون؟
أفضل إفطار للمصريين هو طبق فول، ويتم وضع قليل من زيت الزيتون، مع ثمرة طماطم، وخيار، قطعة جبنة قريش، وكوب من الزبادى، والعيش ليس له قيمة، حيث إن الناس تعتقد أن العيش لا غنى عنه، لأنه كلما تناولت الكثير من العيش كلما أكلت المزيد منه لأن العيش ينبه البنكرياس فيحتاج إلى تناول المزيد منه، ويمكن تناول ربع رغيف عيش بلدى ملى بالردة، لأنها تبطئ من امتصاص السكر فى الدم، "احنا لخبطنا حياتنا وبدأنا نستورد أكل واعتمدنا على الأطعمة التيك أواى، وطول النهار والليل نتناول الأطعمة المغلفة المحتوية على سكر الفركتوز، والسمنة الصناعى".
* ذكرت فى أحد محاضراتك أن الكبد الدهنى هو السبب الرئيسى لزراعة الكبد فى أمريكا فما حقيقة ذلك ؟
بعد الانتهاء من فيروس سى فى مصر، سينتبه الناس للكبد الدهنى، حيث يزيد فى المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن، ومرضى السكر، موضحا أن 70% من المصريين يعانون من زيادة الوزن، وهؤلاء أكثر عرضة للإصابة بالكبد الدهنى، ونسبة السمنة قد تصل إلى 40%، وهؤلاء أكثر عرضة للإصابة بالكبد الدهنى وبالتالى تذهب للكبد والقلب، والسبب الأول لزراعة الكبد هو الكبد الدهنى، حيث يتحول الكبد الدهنى، إلى تليف بالكبد ثم إلى سرطان، والكبد الدهنى يزيد فى مرضى السمنة، ومرضى السكر.
* ما هو وضع مصر بالنسبة لمرض السكر؟
وضع مصر بالنسبة لمرض السكر سيء جدا، وسيسوء أكثر، فنحن من أول 10 دول فى العالم فى عدد المصابين بالسكر ما بين 15 إلى 20%، ولدينا حوالى اكثر من 8 ملايين مصاب بالسكر، ولدينا أكثر من 3 ملايين غير مشخصين، ونتوقع أن العدد سيتضاعف فى السنوات المقبلة، والذى سيهلك ميزانية الدولة، لأن مرض السكر يسبب مضاعفات خطيرة جدا، باعتباره السبب الأول لفقد البصر، والسبب الأول للفشل الكلوى، والسبب الأول لبتر الأقدام، والسبب الأول لأمراض القلب، والتكلفة غير المباشرة أن المريض غير قادر على الذهاب إلى العمل، لأنه مجهد، ويتغيب عن العمل، وتم عمل برامج كثيرة فى الولايات المتحدة الأمريكية لمنع المرض وللوقاية، واتباع أنظمة لخفض الوزن، وعلاج المرض فى مراحله الأولى، واستطعنا أن نخفض تكلفة مرض السكر بعد اتباع أنظمة لخفض الوزن لأكثر من 44% وخفض تكلفة الصحة العامة لأقل من 29%.
*ما أهم العوامل المسببة لمرض السكر؟
أهم العوامل المسببة للسكر هو الجهل بتناول الطعام، ولدينا جهل لمفهوم التغذية فنحن لا نفكر اذا سنأكل أو نسبته كام، ويتم اللجوء بعد الإصابة بالسمنة إلى عمليات خفض الوزن، لذلك من أهم مهام وزارة الصحة عمل توعية بالتغذية السليمة لمرضى السكر وعمل مسح شامل للكشف عن المرضى، وعلاج السكر ومضاعفاته فى مراحله الأولى، باعتبار أن مرض السكر من أكثر الأمراض شيوعا فى مصر والعالم.
وأثبتت الابحاث أن خفض الوزن بنسبة 7% فقط يحسن مستوى السكر فى الدم، لأنه يحسن من حساسية الجسم من الأنسولين، ولابد من الإقلال من النشويات مثل الأرز، والبطاطس، مع ضرورة ممارسة الرياضة، والصوم مهم جدا لأن فترة الصيام الجسم يحرق فيها كما كبيرا من الدهون فى منطقة البطن والكبد، فالصوم المتقطع له فوائد عديدة بالنسبة للسكر والكبد، والوزن.
*ما الجديد فى مجال الأجهزة الحديثة لمريض السكر؟
هناك أجهزة جديدة جدا فلدينا أجهزة تقيس السكر باستمرارية طوال الــــ 24 ساعة، وتقيس السكر من 10 إلى 14 يوما، بدون شكشكة بوضعها على الجلد من الخارج، ويمكن أن تتصل بالموبايل، أو بالساعة الرقمية، وفيها سلك رفيع يوضع تحت الجلد، كما يوجد البنكرياس الصناعى، وهو عبارة عن مضخة ومتصلة بجهاز يقيس السكر بانتظام، وهذا المجس يعطى إشارات للمضخة بكمية الأنسولين التى يتم ضخها فى الجسم ، كما أنها تعمل على تثبت السكر على مستوى 120، وهناك مضخات ستظهر قريبا لإضافة هرمون آخر عند انخفاض السكر فى الدم.
*ما الخطوات التى يجب اتباعها لتجنب الإصابة بمرض السكر؟
لابد من خفض الوزن، وممارسة الرياضة، واتباع أنظمة تغذية صحية، والعالم يتجه الآن نحو الوقاية من المرض، لو أكلنا صح، ومارسنا الرياضة سنتخلص من مرض السكر.