لهذا السبب يحذر خبراء سلامة الغذاء عشاق الجبنة الرومى ؟ .."المنشر " أخطر مرحلة فى التصنيع ..عضو بـ"البيطريين": مصانع بير السلم تخزنها 3 أشهر فى أجواء تساهم فى نمو البكتيريا .. وسلطة الجبنة بقايا تصن

الجبن الرومى من الأنواع والأكلات المميزة لدى الكثير، والبعض يفضلها "قديمة"، لمذاقها المالح، إلا أن المتخصصين فى سلامة الغذاء، أكدوا ضرورة تجنب شراء ذلك النوع من الجبن الرومى، مع ضرورة التأكد من شرائها من أماكن معروفة وذات جودة مرتفعة. وقالت الدكتورة شيرين ذكى، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إن مراحل تصنيع الجبنة الرومى، هى أحد أخطر المراحل التى تمر بها، موضحه أنه يتم تصنيعها من لبن بقرى وجاموسى، و"منفحة" ومادة دهنية، ولون، وتأتى مرحلة تُسمى بمرحلة المنشر، وفيها يتم وضع أقراص الجبنة على أرفف خشبية، ثم يتم تمليح تلك الأقراص للتخلص من كل المياه والرطوبة الموجودة فى قرص الجبنة، فتصبح جافة لتتحمل التخزين لمدة شهر ونصف. وأضافت شيرين، لـ "انفراد " : أنعملية المنشر تستمر من شهرين إلى ثلاثة أشهر، ويصاحب تلك الفترة نمو بكتيرى، المفروض انه غير ضار، ويساعد فى مراحل تسوية الجبن وإكسابه النكهة المطلوبة، طالما تم التصنيع والتخزين فى بيئة نظيفة تتبع كل الاشتراطات الصحية، أماالطبقة الخارجية للجبنة فيتم التخلص منها، أثناء شراء الجبن الرومى من السوبر ماركت وتأخد فقط الطبقة الداخلية. وتابعت: المشكلة فى الجبن الرومى، عدة أمور، أبرزها أنه قديحدث فى مصانع بير السلم، والتى لا تتبع الاشتراطات الصحية السليمة نمو فطرى، وهو يختلف تماما عن النمو البكتيري النافع، وإزالة الطبقة الخارجية فى السوبر ماركت ليس إجراء كافى، لأن النمو الفطري يصاحبه سموم للفطريات تتغلغل داخل الطبقات الداخلية للجبن، ولا يقف ضررها عند السطح فقط، كما أن طريقة تنظيف الجبنة القديمة في بعض الأماكن، يعرضها لكافة أنواع الملوثات التى لها تأثير بالغ الضرر على الصحة. وأوضحت ذكى ، أنه لضمان شراء جبنة رومي سليمة، لابد من تجنب أن تكون جبنة رومى قديمة جدا، مضيفه: من الممكن أن يتم شراء الجبنة الرومي العادية، ويتم التعرف عليها من ملمسها، وهى الجبنة "الطرية"، ولا تتشقق، وليس بها نفس الطعم اللاذع للجبنة الرومي القديمة، مع الابتعاد تماما عن حواف الجبنة لاحتوائها على طبقة العفن والفطريات، بجانب الشراء من أماكن جيدة ومعروفة، وتتعامل مع مصانع مرخصة. ونصحت بالابتعاد تماما عن كل ما يسمى بسلطة الجبنة، لأنها عادة تتكون من أنواع من الجبن يتم بيعها فى السوبر ماركت، لأنها تتكون في الغالب من كل بقايا الجبنة، حيث يتم اعادة تجهيزها واضافة نكهات مختلفة عليها وبيعها، مشيرة إلى ضرورة تجنب شراءالجبنة الرومي المبشورة الجاهزة، لأن أغلب الأماكن تقطع الأطراف بدلا من التخلص منها، ويتم إعادة تجهيزها مرة اخرى لتدخل في اشكال عديدة منها سلطة الجبنة والجبنة المبشورة، لذا يفضل شراء الجبنة الرومي قطعة واحدة وتبشرها حسب الحاجة.