عشان الحلو مفتاح السعادة ولازم يكون موجود لاستقبال الضيوف وفى المناسبات السعيدة.. تعرفى على أسهل الطرق لإعداد الحلويات الشرقية والغربية واختارى اللى يناسبك.. والدراسات بتقولك: متحرمش نفسك بس متزودهاش

نقلا عن العدد اليومى....

الحلوى هى كلمة السر ومفتاح باب السعادة والمزاج الرائق، هى رفيق الاحتفال والبهجة وهى مسك الختام.

دائما ما تقدر الشعوب الحلويات الخاصة بها، ومنحت البلاد والحضارات المختلفة مكانا بارزا للحلوى على مائدة طعامها، وانفردت كل ثقافة بأطباقها المميزة واللذيذة.

فى السطور التالية نقدم لك أشهر أطباق الحلوى الشرقية والغربية والحكم لمن يكسب بين الاثنين.

العثمانلية بالكريمة تتربع الكنافة على قائمة أشهر وألذ الحلويات الشرقية، وبالطبع فلكل بلد عربى طريقته المميزة فى إعدادها، ومن أشهر أطباق الكنافة على الإطلاق هى الكنافة العثمانلية. المكونات كيلو جرام من الكنافة الشعر - كوب زبدة صفراء أو زيت ذرة - نصف كيلو قشدة كريمى - 2 ملعقة فستق مطحون للزينة مكونات شربات السكر: كوبان من السكر - كوب من الماء - ملعقة فانيليا أو ماء ورد - ملعقة طعام من عصير الليمون يسخن الماء والسكر فى قدر على النار حتى الغليان، ويضاف عصير الليمون ويتابع الغلى 10 دقائق أخرى. يرفع القدر من على النار ويضاف ماء الورد أو الفانيليا وتترك جانبا حتى تبرد.

طريقة تحضير الكنافة فى البداية احرصى على تجميد الكنافة فى الفريزر لعدة ساعات ثم قومى بفركها جيدا حتى تحصلى على قطع صغيرة من الكنافة. يتم تقسيم الكنافة إلى نصفين ونبدأ بتحمير كل نصف على حدة فى صحن عميق مع نصف كمية الزبدة أو الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبى، ترفع الكنافة من على النار، ويتم سكب فوقها كوب من شربات السكر البارد المعد سلفا وقلبى جيدا. فى صينية التقديم نضع نصف كمية الكنافة ثم يتم تغطيتها بالقشدة، وبعد ذلك يتم وضع النصف الثانى ويزين الوجه بالفستق المطحون وتقدم حسب الرغبة دافئة أو باردة.

كيكة الشيكولاتة إذا كان الحديث عن الحلوى الشرقية يبدأ بالكنافة، فالحلوى الغربية تبدأ بـ«كيكة الشيكولاتة».

المكونات كوب سكر - كوب حليب بودرة - 3/4 كوب زيت - كوب بودرة الشوكولاتة - كوب ونصف دقيق - ملعقة بيكنج باودر - كيس فانيليا - 3 بيضات طريقة إعداد كيكة الشيكولاتة نخلط الزيت وبودرة الشيكولاتة والسكر جيدا على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط. ترفع المكونات من على النار وتترك لتبرد تماما ثم نضيف البيض ونخلط جيدا، يليه الدقيق والبيكنج بودر. فى صينية مستديرة مدهونة بالزبد، نصب الخليط ويزج بالفرن لمدة من 25 إلى 40 دقيقة حتى تمام النضج، ثم نخرجها وتترك لتبرد لحين إعداد صوص الشيكولاتة. مكونات صوص الشيكولاتة كوب سكر - كوب حليب بودرة - 3/4 كوب زيت - كوب بودرة شيكولاتة طريقة الإعداد تخلط جميع المكونات معا على النار حتى تمام الذوبان لمدة 15 دقيقة. نقطع كيكة الشيكولاتة أفقيا إلى نصفين بعد التأكد من أنها باردة بشكل كامل. يصب نصف كمية صوص الشيكولاتة على نصف الكيك ونضع النصف الآخر، ويتم سكب الكمية المتبقية من صوص الشيكولاتة على الوجة والجوانب. تزج الكيكة فى الثلاجة وتترك لتبرد وتقدم.

البقلاوة بالفستق الجلاش من أهم المكونات التى تتم الاستعانة بها فى إعداد أصناف متنوعة من الحلوى الشرقية ومن أشهرها البقلاوة بالفستق.

المكونات علبة من عجينة الجلاش - 4 أكواب فستق حلبى مفروم فرماً خشناً - كوب من الزبد المغلى - 3 ملاعق فستق مفروم فرما ناعما للزينة - نصف كوب سكر - 3 ملاعق ماء ورد طريقة الإعداد: تدهن صينية فرن بقليل من الزبد، ونبدأ فى رص نصف كمية رقائق الجلاش مع دهن كل واحدة بقليل من الزبد. نخلط الفستق الخشن بماء الورد ويفرد على رقائق الجلاش المفرودة بالصينية، ثم نبدأ برص النصف المتبقى من الجلاش بنفس الطريقة السابقة.

نسكب ما تبقى من الزبدة على وجه الصينية، وتقطع حسب الرغبة وتزج بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحول للون الذهبى. نخرج البقلاوة من الفرن وتسقى بشربات السكر البارد وتزين بالفستق المطحون ناعما وتقدم.

كيكة الجبن «التشيز كيك» كيكة الجبن تعد من ألذ الحلوى الغربية فهى تتميز بمذاق حلو وحادق ولاذع فى وقت واحد ما يمنحها لذة مميزة ومختلفة.

المكونات 12 مكعب جبنة كريمى أو مثلثات. - علبة ساور كريم - 3 بيضات - كوب سكر - فانيليا - 2 علبة بسكويت الزبد - كوب كريم شانتية - نصف كوب جبن قريش - 2 ملعقة زبد سائلة - صوص كراميل أو فراولة طريقة الإعداد يطحن البسكوت مع الزبد فى الخلاط ويوضع فى صينية مبطنة بالزبد ويضغط جيدا ويرفع حوافه قليلا. فى صحن عميق تخلط الجبن مع إضافة الكريم شانتية والبيض والسكر والفانيلا حتى نحصل على قوام متجانس وسميك. يصب المزيج فوق صينية البسكويت وتزج فى الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة. تترك الصينية حتى تبرد بشكل كامل ثم توضع فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات. تزين بصوص الفراولة أو الكريز حسب الرغبة وتقدم.

بلح الشام المكونات 2 كوب ماء - نصف كوب زيت - نصف ملعقة صغيرة ملح - 2 كوب دقيق - 5 بيضات - زيت للقلى طريقة التحضير: يُوضع الماء والزيت فى وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

يُنخل الدقيق والملح. يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طرى لا يلتصق بأطراف الوعاء، ثم يُرفع عن النار. تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهى مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى حتى نحصل على خليط متجانس. يُصّب العجين فى كيس حلوانى ببلبلة خاصة ببلح الشام. يُسّخن الزيت جيدا، يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام فى الزيت مرة واحدة تحسبا لزيادة حجمه. ترفع أصابع بلح الشام من الزيت وتوضع على منشفة ورقية، ثم توضع فى الشربات، وتصفى قليلاً وتقدم.

كيكة النسكافية «التيراميسو» التيراميسو من أشهر أنواع الحلوى الغربية والتى يفضلها بالطبع عشاق القهوة فهى تحمل مذاقا فريدا ومميزا.

المكونات 2 كوب كريم شانتية - نصف كوب بودرة كريم كراميل - 2 ملعقة قشطة - نصف كوب جبن كريمى - بسكويت سادة - نصف كوب لبن - 3 ملاعق نسكافية- أصابع بسكويت هش «للأطراف» - 3 ملاعق بودرة شيكولاتة الطريقة: نخلط الكريم شانتية مع الجبن والقشدة وبودرة الكريم كراميل مع إضافة نصف كوب من اللبن.

فى صينية نرص أصابع البسكويت الهش السادة على الجوانب، وفى قاعدة الصينية نرص طبقة واحدة من البسكويت السادة بعد غمسه فى كوب لبن مذاب به النسكافية.

ثم يغطى بطبقة من الكريمة تليها طبقة أخرى من البسكويت المغمس باللبن والنسكافية، وهكذا وبعد فرد الطبقة الأخيرة من الكريمة نزين الوجة ببودرة الشيكولاتة وملعقة نسكافية بودرة تزج الصينية بالثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات ثم تقدم.

البسبوسة تحتل البسبوسة مكانة رفيعة بين أطباق الحلوى الشرقية وتتميز برحابة صدرها وتقبلها للإضافات المختلفة من المكسرات والقشدة.

المكونات 2 كوب سميد - 3/4 كوب سكر - 2 ملعقة كبيرة جوز الهند - 180 جراما لبن زبادى - 1/2 كوب زبدة أو سمنة - ملعقة قشدة - 1 ملعقة كبيرة باكينج باودر ممسوحة - معلقة صغيرة فانيلا طريقة الإعداد نخلط السميد مع السكر واللبن والزبد والبيكنج باودر وجوز الهند، ويوضع الخليط فى صينية كبيرة مدهونة بالسمن، وتزج فى الفرن لمدة 20 دقيقة. تخرج الصينية من الفرن وتسقى بشربات السكر البارد وهى ساخنة ثم ترش بالقليل من المكسرات حسب الرغبة، وتزج مرة ثانية فى الفرن تحت الشواية لدقيقة ليحمر وجهها.

تورتة الكريمة والشيكولاتة «بلاك فورست» بلاك فورست هى أشهر أنواع الكيك الغربى وتتميز بمزجها بين الشيكولاتة والكريمة فى قالب واحد. مكونات الكيك 6 بيضات - كوب ونصف سكر - 4 ملاعق كبيرة زبدة لينة أو نصف كوب زيت ذرة - كوب ونصف دقيق - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1/2 كوب بودرة كاكاو - مكونات الحشو - 2 كوب من الكريمة اللبانى - ربع كوب من السكر البودرة - ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا - شربات السكر - كريز معلب - شيكولاتة مبشورة للتزيين طريقة الإعداد كيك الشيكولاتة - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، تدهن صينية فرن دائرية بقليل من الزبد، ثم تُرش بالدقيق. فى قالب عميق لإعداد الكيك يخفق البيض جيدا لمدة دقيقتين ثم نضيف السكر والزبد ونرفع سرعة المضرب ونستمر فى الخفق 3 دقائق أخرى. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو ثم يضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة «باستخدام ملعقة خشبية» فى اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.

يصب عجين الكيك فى الصينية المعدة سلفا وتزج فى الفرن لحوالى 35 دقيقة.

طريقة عمل الحشو تخفق 2 كوب من الكريمة اللبانى مع 4/1 كوب سكر بودرة وقليل من الفانيليا بواسطة مضرب كهربائى على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك. يقطع كيك الشيكولاتة إلى ثلاث طبقات عرضية متساوية فى الارتفاع. توضع الطبقة السفلى من الكيك فى طبق التقديم وتُرش بقليل من شربات السكر الخفيف، ويُوضع فوقها كمية من حشو الكريمة، ثم قطع من الكريز المُعلب، ثم الطبقة الوسطى ويُكرر الأمر فى الطبقتين التاليتين. - يُغطى سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المخفوقة «الحشو» ويُزين بالشيكولاتة المبشورة وحبات الكريز ويحفظ فى الثلاجة لموعد التقديم.

ما تحرمش نفسك من الحلو.. بس ما تزودهاش يشعر الإنسان بجاذبية طبيعية وقوية نحو الطعم الحلو، هذا ما يؤكده معهد الحواس الكيميائية فى فيلادلفيا.. واستدل الخبراء على أنه فى فترة ما قبل الولادة، يقوم أحيانا الأطباء بحقن مادة حلوة المذاق فى السائل الأميونوسى داخل الرحم، لجعل الجنين يبتلع المزيد من السائل، ما يعنى أن الإنسان يمتلك جاذبية نحو الطعم الحلو فى الفم، حتى قبل ولادته.

ولكن هذا الأمر لا يعنى الإفراط فى تناول السكريات، فقد حددت الدراسة الكمية التى لا يجب تجاوزها عند تناول السكر يوميا.

وأوضحت الدراسة أن السكر يتواجد فى الكثير من الأغذية والمشروبات التى نستهلكها خلال اليوم، مثل الكعك، والحلويات والفواكه، وعلى الرغم من أن السكر بحد ذاته لا يعد غذاء خطيرا، ولكن ينبغى السيطرة على الكميات التى نتناولها منه يوميا.

لذا تنصح الدراسة النساء بالحد من تناول السكر إلى ما يصل 6 ملاعق فى اليوم، أما بالنسبة للرجال فيمكنهم تناول ما يصل إلى 9 ملاعق سكر فى اليوم.