بعد صيام طويل عن تناول البروتين الحيوانى، احتفل المسيحيون فى مصر بعيد الميلاد المجيد، والذى تبدأ مظاهر الاحتفال به بغزو البروتين الحيوانى بجميع أنواعه للمطبخ فمنذ أمس منح المسيحيون حق ومتعة تناول ما لذ وطاب من اللحوم بأنواعها.
بالطبع لا تنحصر فائدة ومتعة تناول اللحوم على قطع فترة الصيام الطويلة، فاللحم بجميع أنواعه هو دائما حجر أساس الطبق الرئيسى على أى مائدة وباختلاف جنسيتها.
ومع تنوع الموائد تنوعت أيضا طرق إعداد اللحوم من دولة إلى أخرى، فى السطور التالية نقدم لك ألذ وأشهى طرق لإعداد اللحوم الحمراء والبيضاء.
- عرق الفلتو.. البارد الشهى
عرق الفلتو والذى غالبا ما يتم إعداده ليتحول إلى ما يعرف باللحمة الباردة، والتى تعد من أشهر أنواع طرق أعداد اللحوم وبالطبع فالميزة التى تتمتع بها اللحمة الباردة هى أمكانية الاستعانة بها فى العديد من الأطباق أو الساندوتشات العائلية وفى المناسبات.
فى السطور التالية نقدم لكى أشهى وألذ طريقة لإعداد عرق الفلتو «اللحمة الباردة»
المكونات
عرق فلتو - كوب خل أبيض - ثلاثة ملاعق سكر - 10 فصوص ثوم - بهارات - حبهان مطحون - ملعقة بابريكا - ملح وفلفل.
طريقة الإعداد
اخلطى جميع التوابل معا ما عدا السكر والخل، ثم قومى بعمل ثقوب على كامل العرق الفلتو وبحجم حبة الثوم، يتم حشو الثقوب بالتوابل والثوم وفى النهاية لفى العرق جيدا بخيط سميك.
فى كيس بلاستيك عميق ضيفى الخل ونصف كمية السكر وملعقة ملح وفلفل اسمر وبهارات وضعى العرق داخل الكيس البلاستيكى وتأكدى من إفراغ الهواء منه ثم احكمى الغلق واتركية ليلة كاملة فى الثلاجة.
فى اليوم التالى أخرجى العرق من الكيس البلاستيكى وتبليه بالكمية الباقية من السكر والبهارات، فى ملعقة الزبد يتم تشويح العرق جيدا على جميع جوانبه ولمدة لا تتجاوز 5 دقائق فقط. انزعى العرق وضعية فى صينية فرن مع كوبين من الماء وإضافة وريقات من اللورا وفصوص الحبهان وغلفى الصينية جيدا بورق الفويل ثم ادخليها الفرن لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
بعد تمام النضج أخرجى العرق واتركيه يبرد، ثم انزعى الخيط وقطعى اللحم لشرائح تبعا للسمك الذى ترغبيه.
يمكنك استخدامه فى السندويتشات أو يمكنك استخدام الصوص المتبقى فى الصينية لإعداد صوص بنى بجانب شرائح اللحم البارد والأرز الأبيض.
- الريش المشوى
الريش هى أفضل أجزاء اللحم الضأن، ولكن فى السطور التالية يمكنك إعداد الريش البتلو أيضا وبنفس الوصفة الشهية
المكونات
كيلو ريش - 2 بصلة مفرومة جيدا - 2 فص ثوم مفرى - 4 ملاعق زيت زيتون - عصير 6 ليمونة - ملح وفلفل - حبهان مطحون - بهارات - زعتر - روزمارى
طريقة الإعداد
يتم تصفية البصل للحصول على سائل البصل، ويضاف إليه جميع المكونات السابقة، يتم تبيل الريش وتترك لليلة كاملة، وفى اليوم التالى يتم تلبدء فى عملية الشواء شواء على الفحم أو من خلال الشواية الكهربائية، أو يمكن الاكتفاء برص الريش فى صينية وإدخاله الفرن لتمام النضج.
- بيكاتا اللحم
شرائح بنية لذيذة ومحاطة بكريمة من ذات اللون الأنيق مع قليل من شرائح المشروم، انها بيكاتا اللحم والتى يمكنك تناولها فى العديد من المطاعم ولكن بمذاق مختلف فى كل مرة.
المكونات
كيلو من شرائح اللحم الحمراء - كوب مشروم طازج مقطع لشرائح - كوب لبن - كوب شوربة لحم - 2 ملعقة دقيق - ملح - فلفل أسمر «يفضل حب صحيح غير مطحون» - حبهان مطحون - عصير 3 ليمونات - بهارات - 2 ملعقة زبد - نصف كوب كريمة مخصصة للطبخ - ملعقة صلصة طماطم
الإعداد
يتم تتبيل شرائح اللحم التى تصل إلى سم بالفلفل الأسمر والملح وصلصة الطماطم والليمون، ونصف كمية التوابل ثم اتركيها لتنضج مع ملعقة زبد على نار هادئة.
يفضل إضافة الماء أثناء تسوية اللحم كلما احتاجت لذلك.
بعد تمام نضج اللحم انزعيها وضيفى إلى الصوص البنى المتبقى فى صحن إعداد اللحم، الملعقة الثانية الزبد ويتم تقليب الدقيق ثم تضاف شوربة اللحم والمشروم، مع التقليب للحصول على قوام سميك ثم ضيفى إليهم ما تبقى من التوابل واللبن والكريمة واستمرى فى التقليب.
فى طبق تقديم يتم رص شرائح اللحم وزينيها بصوص البيكاتا البنى اللذيذ وقدميها بجانب الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة.
- ورقة اللحمة
ورقة اللحمة أكلة مصرية أصيلة وعلى الرغم من بساطة طريقة إعدادها إلا أن النتيجة طبق شهى ولذيذ.
المكونات
نصف كيلو مكعبات لحم خالية من الدهون - بصل صغير «أورما» - حبة طماطم - حبة بطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة - فلفل رومى ألوان مقطع لمكعبات متوسطة الحجم - 3 فصوص ثوم مفرى - ملح وفلفل - حبهان مطحون - ورق لورا - بهارات - 2 ملعقة زبد.
طريقة الإعداد
فى طاجن فخار افردى ورق فويل ثم ضيفى جميع المكونات السابقة وأحكمى اغلاق الفويل، من أعلى وضيفى كوبين من الماء حوله ثم ادخليها الفرن لمدة لا تقل عن ساعة ونصف أو حتى تمام نضج اللحم ويقدم بجانب الأرز بالشعرية.
- البروستد البيتى.. قرمشة وطعم وطعامة
قطع ذهبية من الدجاج المقرمش والتى تشتهر بها بعض المطاعم العالمية وعلى اختلاف مسمياتها سنقدم لك فى السطور التالية أشهى طريقة لإعداد الفراخ البورستد.
المكونات
دجاجة واحدة مقطعة ل8 قطع - 9 ملاعق كبيرة دقيق - 3 ملاعق كبيرة نشا - 2 بيضة - نصف كوب لبن - ملح وفلفل - ملعقة كارى - ملعقة كركم - ملعقة زنجبيل - ملعقة قرفة - ملعقة بابريكا - ملعقة كاتشاب - ملعقة مستردة - ملعقة زعتر جاف - ملعقة بصل بودرة - ملعقة ثوم بودرة
طريقة الإعداد
يتم سلق الدجاجة بعد تنظيفها وتصفيتها جيدا، ثم تترك لتبرد
فى صحن عميق اخلطى البيض واللبن ونصف كمية التوابل
يلقب الخليط جيدا، ويضاف إليه الدجاج ويترك لليلة كاملة.
فى اليوم التالى اخلطى الدقيق بالنشا والنصف المتبقى من التوابل جيدا.
تبلى الدجاج بالدقيق بعد نزعة من خلطة البيض واللبن ويتم القلى فى زيت غزير وتمتعى بأشهى دجاج بروستد مقرمش ولذيذ.
- الفراخ المندى
وصفة من المطبخ الخليجى والتى غالبا ما يتم تسويتها فى حفرة عميقة محماة بالخشب الساخن، لكن بالطبع تلك الطريقة فى الإعداد يصعب توافرها فى المنازل، لذا نقدم لك فى السطور التالية طريقة إعداد الدجاج المندى فى المنزل.
المكونات
فرخة متوسطة الحجم - 3 فصوص ثوم مفرى - عصير 6 ليمونات - ملعقة كارى أو بهارات - ملح وفلفل - ملعقة بابريكا - نصف ملعقة حبهان مطحون -نصف ملعقة قرنفل مطحون - ملعقة قرفة - ملعقة كبيرة زبد صفراء
طريقة الإعداد
اخلطى جميع المكونات السابقة معا لتتبيل الدجاجة، وتحفظ بكيس بلاستيك مفرغ من الهواء ومحكم الغلق ليلية كاملة بالثلاجة.
أخرجى الدجاجة وضعيها فى صينية مبطنة بورق الفويل ثم ضيفى إليها ملعقة الزبد، ويتم تغطيتها بطبقة أخرى من الفويل وتدخل الفرن لتمام النضج وقدميها مع الأرز البسمتى الأصفر.
- البروستد البيتى.. قرمشة وطعم وطعامة
قطع ذهبية من الدجاج المقرمش والتى تشتهر بها بعض المطاعم العالمية وعلى اختلاف مسمياتها سنقدم لك فى السطور التالية أشهى طريقة لإعداد الفراخ البورستد.
المكونات
دجاجة واحدة مقطعة ل8 قطع - 9 ملاعق كبيرة دقيق - 3 ملاعق كبيرة نشا - 2 بيضة - نصف كوب لبن - ملح وفلفل - ملعقة كارى - ملعقة كركم - ملعقة زنجبيل - ملعقة قرفة - ملعقة بابريكا - ملعقة كاتشاب - ملعقة مستردة - ملعقة زعتر جاف - ملعقة بصل بودرة - ملعقة ثوم بودرة
طريقة الإعداد
يتم سلق الدجاجة بعد تنظيفها وتصفيتها جيدا، ثم تترك لتبرد
فى صحن عميق اخلطى البيض واللبن ونصف كمية التوابل
يلقب الخليط جيدا، ويضاف إليه الدجاج ويترك لليلة كاملة.
فى اليوم التالى اخلطى الدقيق بالنشا والنصف المتبقى من التوابل جيدا.
تبلى الدجاج بالدقيق بعد نزعة من خلطة البيض واللبن ويتم القلى فى زيت غزير وتمتعى بأشهى دجاج بروستد مقرمش ولذيذ.
- صينية الفراخ بالمشروم
وصفة خاصة جدا وغنية فى القيمة الغذائية وذلك بإضافة المشروم لها، على الرغم من مكوناتها البسيطة إلا أن مذاقها سيبهرك
المكونات
نصف كيلو صدور دجاج مخلية - كوب مشروم طازج مقطع لشرائح رفيعة - 2 بصل مقطع لشرائح - 2 فص ثوم مفرى - 2 كوب لبن - نصف كوب جبنة موزريلا - نصف كوب جبنة شيدر مبشورة - ملح وفلفل - رشة كارى - رشة بهارات - 2 ملعقة دقيق - 5 ملاعق زيت ذرة - مكعب مرق خضار
الإعداد
تبلى صدور الدجاج بالملح والفلفل والبهارات ويترك جانبا
فى مقلاة نضع ملعقتى زيت مع المشروم والبصل ويضاف إليهم قليل من الملح والفلفل، ويبقى على النار لمدة 3 دقائق.
فى مقلاة أخرى نبدأ فى أعداد الكريمة البيضاء وباستخدام ما تبقى من الزيت، يضاف إليه الدقيق مع التقليب، ثم إضافة اللبن بالتدريج ومع الاستمرار فى التقليب المستمر وضيفى مكعب مرقة الخضار ورشة ملح وفلفل اسمر ونصف كمية الجبن.
فى صينية ضعى طبقة تعادل نصف كمية المشروم والبصل وأفرديها جيدا ثم رصى نصف شرائح صدور الدجاج المخلى ثم الكمية الباقية من المشروم والبصل وأخيرا طبقة أخرى من صدور الدجاج.
فى النهاية ضيفى الكريمة البيضاء بالكامل وزينى الصينية بما تبقى من الجبن وأدخليها الفرن لمدة 45 دقيقة ثم قدميها مع الأرز الأبيض.
- رول الفراخ المخلية بالخضار
من أشهر الأطباق العالمية وعلى الرغم من اعتقاد بعض ربات البيوت بأن طريقة إعداده معقدة إلا الأمر بسيط للغاية، وكل ما يتطلبه هو دجاجة واحدة مخلية من العظم وقليل من الخضروات الطازجة، ووصفة جيدة وبالطبع «نفس حلو»
مكونات رول الدجاج بالخضار
دجاجة واحدة مخلية من العظام - بصلة مقطعة لشرائح - 1 حبة جزر مبشورة - نصف كوب فلفل ألوان مقطع لشرائح صغيرة - نصف كوب بروكلى «حسب الرغبة» - حبة طماطم - نصف كوب مشروم طازج - 3 فصوص ثوم مفرى - ملح وفلفل - حبهان - كارى - ملعقة فلفل بابريكا - نصف ملعقة زنجبيل مطحون - ملعقة بصل بودرة - ملعقة مستردة - ملعقة كاتشاب - 3 ملاعق زيت زيتون - ملعقة زبد صفراء - نصف كوب لبن أو زبادى
طريقة الإعداد
فى البداية تتبل الدجاجة بنصف كمية التوابل مع نصف كوب اللبن والكاتشاب والمستردة وتترك داخل كيس بلاستيك لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
فى مقلاة ضيفى زيت الزيتون يتم تشويح جميع الخضروات، ثم يضاف إليهم النصف الباقى من التوابل وتترك لمدة 5 إلى 10 دقائق فقط على النار.
افردى الدجاجة المخلية على ورقة فويل كبيرة، على أن يكون الجلد هو الجزء الملاصق للفويل، وافردى عليها بالكامل الخضروات ثم يبدأ فى عملها لف رول للحصول على شكل أسطوانى.
يمكنك الاستعانة بخيط سميك ولف الشكل الأسطوانى الذى تم الحصول عليه، بعد ذلك يتم تغليفها بورق الفويل وإحكام الإغلاق.
ضعى الدجاجة فى صينية فرن، وضيفى حولها كوبا ونصف من الماء وبضع وريقات من اللورا، تزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة 40 دقيقة، مع الحرص على قلب الدجاجة على جانبيها كل فترة
أخرجى الصينية وانزعى ورق الفويل ثم انقلى رول الدجاج إلى صينية أخرى جافة وضعى ملعقة الزبد، ويتم إدخالها الفرن مرة أخرى حتى يحمر وجهها لمدة 10 دقائق.
أخرجى الدجاجة واتركيها تبرد ثم قطعيها لشرائح وقدميها بجانب الأرز أو البطاطس المحمرة.
