"الفسيخ ده ملعبنا، وزبونا بيجيلنا من آخر الدنيا علشان يدوق الوجبات اللى بنعملها".. بهذه الكلمات يمكن اختصار رؤية رامى البردان، وشقيقه أحمد، أصحاب أشهر محلات الأسماك المملحة بالبحيرة والمعروفين بتقديم الوجبات الغريبة مثل الفسيخ بالقشطة والرنجة بالعسل ولحم الأخطبوط بالسكر وغيرها من الوجبات المختلفة.
"انفراد" حاول الاقتراب من هذا المشهد لرصد تفاصيله المختلفة، حيث أحد أصحاب محلات الأسماك المملحة بمدينة دمنهور، إنه حاول أن يقيم مشروعا مختلفا بعيدا عن السائد والمألوف فى السوق، وأن الأسماك المملحة لها عالمها الخاص الذى لا نعرف عنه الكثير سوى الفسيخ بصورته التقليدية، ولكن بقدر من الاجتهاد حاولنا أن نقدم وجبات مختلفة أبهرت الزبائن على اختلاف أذواقهم.
وأوضح أنه من أشهر الوجبات التى تفاعل معها الزبائن بشكل كبير هو وجبات الفسيخ بالقشطة والرنجة بالعسل والبطارخ بالسكر وكفتة الفسيخ وغيرها من الوجبات التى تجمع بين "الحلو" و"الحادق" فى نفس الوقت.
وتابع "فى أول الأمر الناس كانت مستغربه من اللى بيتعمل ويقولونا ده جنون ويتهمونا اننا بنعمل (سمك، لبن، تمر هندى) لكن مع مرور الوقت الناس غيرت رأيها تماما بعد ما داقت وجربت وبدأ الإقبال يزيد على الوجبات الجديدة اللى كانوا رافضينه"، مشيرا إلى أن تجهيز الوجبات الجديدة لا يتم بصورة عشوائية ولكن بناء على تجارب سابقة واستلهام نماذج عالمية إلى جانب المهارات الشخصية.
فيما أكد أن تقديم الوجبات الجديدة بشكل مستمر داخل المحل وذلك استجابة لمطالب المواطنين، وأن برنامجه الجديد سيكون تقديم الفسيخ بالفواكه الاستوائية التى لاقت رواجا كبيرا خلال الآونة الأخيرة، مضيفا أن محاولة تغيير زائقة الأهالى هى عملية صعبة للغاية ولكنها ليست مستحيلة، " الزبائن اتعودت على اكل معين طوال عمرها وأى تغيير يقابل بالرفض فى الأول لكن بعد كده بيتعودوا على الجديد خاصة لما يكون متخدم عليه كويس".
وعن أشهر الوجبات الجديدة التى يتم الإقبال عليها أكد أحد أصحاب محلات الفسيخ أن تورتة الفسيخ التى تقدم فى أعياد الميلاد من أهم الوجبات التى تحظى بإقبال شديد من الاهالى بعكس المتوقع، قائلا: "عائلات كتيرة بتطلب تورتة الفسيخ المخلى والمزين بالفلفل الملون والبصل للاحتفال بمناسبتهم السعيدة بطريقة مبتكرة".
وبالنسبة لأسعار الوجبات الجديدة، أكد أن متوسط أسعار السندويتشات فى متناول الجميع بحيث لا تتعدى 30 جنيها للفسيخ المحلى بالقشطة والمكسرات وكذلك لسندوتش البطارخ المسكرة والرنجة المحلاة بعسل النحل".
وعن إمكانية تجهيز هذه الوجبات داخل المنزل، أكد صاحب أحد المحلات أنه من الممكن قيام ربة المنزل بتحضير جميع وجبات الأسماك المملحة ولكن ليست بالصورة المثلى، " مش أى حد يقدر يعمل اللى بنجهزه، مكانش حد غلب، الموضوع مش مكونات بس ده نفس فى الأساس وسر للصنعة وفى الأول وفى الأخر ده رزق من عند ربنا".
من جانبه أكد أحد الشباب بمدينة دمنهور، أن شغفه بكل ما هو جديد دفعه لتناول وجبات الفسيخ المجهزة بطريقة مختلفة، وأن الكثير من أصحابه أصبحوا من عشاق وجبات الفسيخ بالقشطة والرنجة بالكريمة بعد سخريتهم من هذا الأمر فى البداية.