حلاوة زمان والعروسة والحصان.. سيبك من الجاهز وأسعاره المولعة.. الحمصية والسمسمية من إيدك ألذ وأحلى وأرخص.. وبخطوات بسيطة حضرى أحلى علبة «حلاوة المولد» فى منزلك

نقلا عن العدد اليومى... علب ملونة، وعرائس بفساتين بألوان زاهية، وفرسان على أحصنتهم المصنوعة من الحلوى، تلك هى الصورة التى تبدو عليها شوارع المحروسة كل عام فى ذات الموعد ومنذ زمن بعيد، يمتد تاريخه للدولة الفاطمية، احتفالًا بالمولد النبوى الشريف. هذا العام صاحب تلك المظاهر المبهجة مظهر آخر أزعج المصريين، وتحول لمثار سخرية على مواقع التواصل الاجتماعى فيما بينهم، فبجانب علب الحلوى المزركشة، طبعت ورقة صغيرة تحوى سعر كل علبة، والذى انتقل هذا العام من تصنيف «الغلاء» لتصنيف «غير المعقول». فى السطور التالية ندعوك لترك علب الحلوى الجاهزة بوريقاتها ذات الأرقام غير المعقولة، وحضرى علبة حلوى شهية ولذيذة فى منزلك بأقل الأسعار، وأبسط المكونات، وأسهل الطرق. حلقات قمر الدين بجوز الهند المكونات: شريحة كبيرة من قمر الدين «فرخ» - 3 ملاعق عسل أبيض - كوب واحد من جوز الهند المبشور - ملعقة نشا الذرة ملعقة سكر بودرة طريقة الإعداد: فى سطح رخامى أو خشبى ننثر السكر البودرة والنشا ثم نضع فرخ قمر الدين. وفى طبق عميق نخلط كوب جوز الهند بالعسل جيدا حتى نحصل على خليط يشبه العجينة. ثم يفرد جوز الهند على فرخ قمر الدين ونبدأ فى لفه حتى نحصل على شكل أسطوانى، وبعدها نغلف الأسطوانة بكيس بلاستيكى ويحفظ فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 5 ساعات ثم يخرج، وبواسطة سكين حاد تقطع أسطوانة قمر الدين المحشوة بجوز الهند، إلى شرائح متساوية الحجم وترص فى طبق التقديم وتقدم. الفولية المكونات: كيلو سودانى مقشر ومقسم إلى نصفين - نصف كيلو سكر - ملعقة فانيليا صغيرة - 2 كوب ماء «نصف لتر» - كوب عسل أبيض - شريحة جلوكوز طريقة الإعداد: فى صحن عميق نخلط الماء بشريحة الجلوكوز حتى تذوب تماما، ثم نضع الصحن على النار ونضيف إليه السكر والفانيليا. ونستمر فى التقليب لمدة لا تقل عن 5 دقائق ولا تزيد على 10 دقائق حتى نحصل على سائل لين إلى حد ما. وبعدها نضيف الفول السودانى المقشر، ويرفع الصحن من على النار ويترك ليبرد قليلا. فى صينية واسعة مدهونة بقليل من الزيت نسكب الفول السودانى، ونقوم بمساواة سطحه بواسطة سكين طويل، ويقطع إلى مستطيلات متساوية الحجم، ويترك حتى يتماسك جيدا، ثم تقلب الصينية لنحصل على قطع الفولية اللذيذة الطازجة. البسيمة المكونات: نصف كيلو جوز هند مبشور - نصف كيلو لبن - نصف كيلو سكر - كوب واحد دقيق - ربع كيلو زبدة صفراء - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - نصف كوب زبيب طريقة الإعداد: على نار متوسطة نذيب الزبدة فى صحن عميق، ويضاف إليها اللبن والسكر وتقلب المقادير جيدا معا، وترفع على النار مرة أخرى من استمرار التقليب حتى يذوب السكر بشكل كامل. وبعدها يرفع القدر من على النار مرة أخرى ويترك قليلا ليبرد. ثم يضاف إليه البيكنج بودر والدقيق مع التقليب المستمر السريع، وتدريجيا نضيف اللبن وجوز الهند، ونستمر فى الخلط حتى تمتزج جميع المكونات معا بشكل جيد. ثم تدهن صينية فرن بالزبدة، ويفرد بها الخليط السابق، ويزين سطحه بالزبيب، وتقطع حسب الرغبة، وبعدها تزج فى الفرن، حتى تنضج جيدا وتتحول إلى اللون الذهبى. قرص الحلاوة الأبيض بالحمص المكونات: نصف كوب حمص - كيلو سكر - 2 كوب ماء - ملعقة صغيرة عصير ليمون - 2ملعقة زيت بارافين - ملعقة كبيرة زيت ذرة - ملعقة كبيرة جيلاتين طريقة الإعداد: فى صحن عميق على النار نضع السكر والماء والليمون والجيلاتين، ونقلب باستمرار حتى يتحول قوام الخليط إلى قوام متماسك وغليظ، ثم يرفع من على النار، ويضاف إليه زيت البارافين ويترك ليبرد قليلاً. ننزع الخليط من القدر ونبدأ بفرده وتجميعه لأكثر من مرة حتى يتصلب قوامة، ويتحول تدريجيا إلى اللون الأبيض. ثم يقسم إلى كرات متساوية الحجم، ونضيف إلى كل منها ملعقة واحدة من الحمص، وعلى سطح رخامى أو معدنى مدهون بزيت الذرة نضغط على كرات عجينة السكر حتى نحصل على قرص دائرى متساوى الأطراف، وتترك حتى تتصلب جيدا ثم تنزع من على السطح وتقدم. الملبن السادة المكونات: 750 جرام سكر «3 أكواب» - نصف كوب ماء - نصف كوب عصير برتقال «يمكن استبداله بأى عصير آخر حسب الرغبة» - 3 ملاعق كبيرة جيلاتين بودرة «يمكنك الحصول عليه من محال العطارة والسوبر ماركت» - 150 جرام نشا الذرة - 1 معلقة كبيرة ماء ورد - كوب من سكر البودرة ونشا الذرة «للتغليف الخارجى» طريقة الإعداد: فى صحن عميق نضع السكر والعصير ونصف كمية الماء، ويرفع القدر على النار حتى يبدأ فى الغليان فى كوب آخر نذيب النشا مع الكمية المتبقية من الماء، ونضيفه إلى صحن السكر مع التقليب السريع المستمر، حتى لا يتكتل السائل، ثم نضيف الجيلاتين بعد إذابته، ونستمر فى التقليب حتى نحصل على سائل بقوام متماسك وغليظ، ثم نضيف ملعقة ماء الورد ويرفع القدر من على النار ويترك قليلا ليهدأ. ثم نحضر صينية كبيرة ويدهن قعرها وجوانبها بالزيت، ثم ترش بالنشا والسكر البودرة ويسكب فيها الملبن، ويترك ليبرد لمدة ساعة، ثم يدخل الثلاجة. ملبن عين الجمل المكونات: 4 كوب سكر - 2 كوب نشا الذرة - 3 كوب ماء - 2 حبة مستكة - ملعقة صغيرة ماء الورد - نصف كيلو عين جمل - نصف ملعقة صغيرة فانيليا طريقة الإعداد: فى قدر عميق نضع 2 كوب فقط من السكر، و2 كوب من الماء، ويرفع القدر على النار، ونبدأ فى التقليب المستمر مدة 5 دقائق فقط حتى يبدأ السائل فى الغليان، ثم نذيب النشا فى كوب من الماء، ويضاف إلى القدر ونستمر فى التقليب السريع لمدة لا تقل عن ربع ساعة متواصلة. ثم نضيف كوبين آخرين من السكر، ونستمر فى التقليب السريع حتى نحصل على خليط غليظ ومتماسك، وبعده نضيف المستكة وماء الورد والفانيليا ونقلب قليلا، ويرفع القدر من على النار ويترك جانبا ليبرد بعد سكبه فى صينية عريضة. فى تلك الفترة نبدأ بإعداد حبل عين الجمل من خلال تحضير خيط سميك، ونقوم بـ«لضم» حبات عين الجمل بداخله. يمسك حبل عين الجمل من أطرافه، ويغمس فى الملبن، ويرفع ثم يغمس مرة ثانية وثالثة حتى نحصل على السُمك المرغوب به، ثم يرش سطحه بالسكر البودرة والنشاء، ويترك حتى يتماسك جيدا، وبعدها ينزع الخيط من المنتصف وترص أسطوانات الملبن جانبا وتقدم. السمسمية المقادير: كيلو سمسم أبيض «غير محمص» - نصف كيلو سكر أبيض خشن - كوب عسل أبيض - كوب سمسم - نصف كوب ماء - ملعقة طعام عصير ليمون طريقة الإعداد: نضع السكر والعسل والماء فى قدر على النار مع التقليب المستمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يذوب السكر بشكل كامل، ويتحول المزيج لسائل متماسك ذى قوام لين. فى مقلاة على النار نبدأ فى تحميص السمسم الأبيض، مع الحرص على تقليبه بشكل مستمر لتجنب تفاوت ألوانه. بعد تحميص السمسم نضيفه إلى مزيج السكر والماء ويقلب جيدا. وتترك جميع المكونات معا على نار هادئة لمدة لا تتجاوز دقيقتين فقط، ثم يرفع القدر من على النار ويترك ليبرد قليلا. وفى صينية واسعة مدهونة بالزيت نسكب السمسم المخلوط بشربات السكر، ونتركه حتى تتساوى أطرافه، ثم نقطعه بسكين رفيع، ونتركه حتى يتماسك بشكل كامل، وبعدها تقلب الصينية، وتفصل قطع السمسمية من بعضها، وترص فى علبة الحلوى المنزلية الخاصة بك وتقدم. شكلمة جوز الهند المكونات: ربع كيلو جوز هند مبشور - علبة صغيرة لبن مكثف محلى - ملعقة كبيرة سكر أبيض - ملعقة كبيرة دقيق - ملعقة كبيرة زبدة صفراء - نصف ملعقة صغيرة فانيليا. طريقة الإعداد: فى صحن عميق نضيف جوز الهند واللبن المكثف معا، ويقلب الخليط جيدا ثم نضيف الفانيليا وتخلط جميعا. فى صينية يدهم قاعها بالسمن ثم تبطن بالسكر والدقيق، وتشكل عجينة جوز الهند باللبن المكثف والفانيليا، وتشكل لكرات صغيرة ذات أشكال هرمية من أعلى، وترص فى الصينية، ثم تزج فى الفرن حتى تتماسك جيدا وتنضج، وبعدها تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد بشكل كامل، ثم ترفع كرات جوز الهند وتنقل لطبق التقديم.