بالعربى اللذيذ أشهر الأطباق "المميزة" من فتوش الشام لمندى اليمن ومن كبسة السعودية لحريرة المغرب الكسكسى التونسى مالح وبالخضار المكدوس الفلسطينى باذنجان بعين الجمل أحلى طبق يفتح نفسك للأكل

نقلا عن اليومى..

يتشابهون فى الملامح ويختلفون فى الطباع، يتقاسمون نفس اللغة ويختلفون فى طرق نطقها، ورغم اختلافاتهم البسيطة هناك أمور يتفق العرب عليها، وأهمها جودة ولذة أطباق الطعام العربى.

أكل العرب يشبه لغتهم، فطرق إعداده معقدة كقواعد النحو العربى، وتوابله متنوعة كعلامات ترقيم اللغة، ولكن فى النهاية جمال ورقى مذاقه هو كالشعر العربى البديع.

فى السطور التالية حاولنا أن نجمع العرب فى ورقة واحدة، ويمكن القول على مائدة واحدة تحوى ألذ وأشهر الأطباق العربية.

- الكسكسى التونسى..مالح وبالخضار فى مصر يعرف الكسكسى كأحد أصناف الحلوى، لكن فى تونس والمغرب أيضا فالكسكس كما يطلقون عليه، هو أهم الأصناف المالحة.

مكونات الكسكس التونسى 1 ملعقة هريسة تونسية «شطة حارة» - 3 ملاعق معجون طماطم - 1 ملعقة كركم - الفلفل الأحمر الحار - بهارات مشكلة - ملعقة بابريكا - 2 بصل مقطعة أنصاف - بصلة مقطعة شرائح - 4 جزر - 4 بطاطا - 4 لفت - 500 جرام حمص منقوع - 750جم كُسكس - 4 حبات فلفل أخضر حار - 4 قطع دجاج - فنجان زيت زيتون - ملح وفلفل طريقة التحضير:  فى مقلاة عميقة نضع شرائح البصل مع الزيت ويقلب، نضيف الدجاج والصلصة، ونضيف الفلفل الأحمر والبابريكا والبهارات والماء الساخن، ونضيف الملح والفلفل والخضروات «أنصاف». فى مقلاة أخرى على النار نضيف الزيت والفلفل الحار ونقلب. نضع الكسكسى بمصفاة معدنية على سطح الصحن الذى يحتوى على الخضراوات والدجاج، وتتم تغطيته حتى ينضج على بخار الماء المتصاعد.

بعد نصف ساعة نضع الكسكسى فى وعاء آخر، ويضاف إليه كوب من شوربة الدجاج ويترك على النار حتى تمام النضج. بعد تمام نضج الكسكسى نحضر طبق التقديم ونضع فيه الحمض والخضراوات ويزين بحبات الحمص.

- المكدوس الفلسطينى..باذنجان بعين الجمل.. أحلى طبق يفتح نفسك للأكل فى فلسطين لكل شىء مذاق مختلف، الأكل أيضا أحد أهم تلك الأشياء التى تحمل رائحة التاريخ المقدس الأصيل، فى طبق المكدوس ستجد لكل مكون رابطا بأرض فلسطين، بداية من شجرة الزيتون وحتى طرح الأرض المباركة.

مكونات المكدوس الفلسطينى: -  كيلوجرام باذنجان أسود صغير - نصف كوب عين جمل - فلفل حار «حسب الرغبة» - 10 فصوص ثوم مفرى - كوب زيت زيتون - ملح طريقة الإعداد يتم الإبقاء على رأس الباذنجان الأخضر، يتم غسله ووضعه فى صحن عميق ونغمره بالماء ثم نرفعه على نار عالية لمدة نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان.

نرفعه من الماء على صينية ونبعد حبات الباذنجان عن بعضها ونتركه حتى يبرد تماما. ثم ننزع رأسه الأخضر ونعمل شقا طوليا ونضع داخل الباذنجانة حوالى ربع ملعقة صغيرة ملح ثم نضعه فى مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة ويترك حتى يصفى الماء منه لمدة ليلة كاملة، فى اليوم الثانى نكرر الخطوات السابقة لكى نتأكد من تخلص الباذنجان من الماء. ثم يتم حشو الباذنجان بالمكونات السابقة بعد خلطها معا ويرص فى برطمان زجاجى، ثم يغمر بزيت الزيتون ويترك ليوم آخر ويقدم بعدها.

- الفتوش السورى..أشهر السلطات العربية كثير من الخضراوات، وزيت الزيتون وبالطبع دبس الرمان، طبق سلاطة الفتوش، هو ملخص وجيز لمكونات المطبخ السورى العامر بألذ الأكلات.

مقادير الفتوش السورى 1 رأس خس مفرومة - 3  حبات طماطم  مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم - 3 حبات خيار مقطع إلى قطع متوسطة الحجم - 5 أعواد بصل أخضر مفروم - 1 فلفل رومى أخضر مقطع إلى مكعبات - حزمة  بقدونس مفروم - 1/2 حزمة نعناع  مفروم فرماً خشناً - 1 رغيف خبز أبيض عربى محمص ومقطّع - 1 ملعقة كبيرة سماق - 1 ملعقة دبس الرمان للصلصة - 2 فص ثوم مهروس - 1/2 كوب عصير ليمون حامض - 1/2 كوب زيت زيتون - ملح  طريقة التحضير نمزج الخضار المفروم للفتوش فى وعاء كبير ويُرش عليها السماق.

تخلط مكونات الصلصة مع بعض جيداً وتضاف فوق الخضار ثم تخلط ويضاف الخبز المحمّص ويقدم.

- الكبسة السعودى..الأشهر والألذ على الرغم من تعدد وصفاتها بين جميع بلدان العرب فإن الفتة السعودى تظل هى الأصل.

مقادير الكبسة السعودى باللحم - 1 كيلو لحم مقطع 1- كوب أرز بسمتى منقوع - بصلة مفرومة 1 - كوب ونصف ماء 1 - طماطم مفرومة - ملعقة زبد أو زيت - مكعب مرقة خضار - بهارات - ملح وفلفل طريقة الإعداد يحمر البصل بالزيت أو الزبد على حسب الرغبة ويحمر معه اللحم ويقلب إلى أن يقترب اللحم من النضج ثم يضاف عصير الطماطم والبهارات وتقلب وتترك لنصف ساعة حتى تمام نضج اللحم، ثم يضاف الأرز والماء حسب الحاجة، والملح ومكعب مرقة الخضار ويترك على النار حتى تمام النضج.

- الحمام المحشى المصرى..نجم مائدة العرب على الرغم من عشرات الأصناف التى يذخر بها المطبخ المصرى، لكن الحمام المحشى يظل الأكثر تفردا وانتماء للمائدة المصرية دون غيرها.

مقادير الحمام المحشى بالأرز: - «4 فرد حمام» مغسولة جيدا - «4 قلوب وأكباد» حمام  مفروم - كوب أرز أبيض مغسول -  كوب زبد - 2 حبة  بصل - ملح وبهارات «حسب الرغبة» - 2 عود قرفة  طريقة الإعداد: تُفرم بصلة واحدة، ويسخن ملعقتان من الزبد فى مقلاة وتقلى البصلة المفرومة مع قلوب وأكباد الحمام لحوالى 5 دقائق ثم يُضاف الأرز، ويحرّك المزيج لمدة عشر دقائق فقط على النار، ويمكن إضافة ملعقتين فقط من الماء أثناء التسوية.

يُستخدم مزيج الأرز لحشو الحمام، تحشى كل واحدة حتى ثلاثة أرباعها ليبقى مجالا للأرز عند النضوج، ثم يتم إغلاق الفتحات بعيدان الأسنان أو الإبرة والخيط.

يوضع الحمام فى قِدر كبيرة وتُغمر بالماء، تضاف أعواد القرفة، وبصلة كاملة وبعض الملح، وتُترك على نار هادئة إلى أن تنضج «45 دقيقة». ثم يرفع الحمام من الماء المغلى ويترك ليجف، ثم يحمر إلى أن يصل للون الذهبى، ويقدم ساخنا بجانب الملوخية الخضراء.

- المندى اليمنى..لو مشوى يبقى المندى يكسب الرمل وحطب الأشجار اليابسة هو كل ملكه أجداد أبناء اليمن لإعداد طعامهم، وعلى الرغم من صعوبة الأمر، فإن تلك الأدوات أسهمت فى إعداد ألذ أنواع الدجاج المشوى وهو المندى اليمنى.

لكن بالطبع استخدام الحطب والرمل طريقة يصعب توافرها فى المنازل، لذا نقدم لك فى السطور التالية طريقة إعداد الدجاج المندى بالفرن.

المكونات - دجاجة متوسطة الحجم - 3 فصوص ثوم مفرى - عصير 6 ليمونات - ملعقة كارى أو بهارات - ملح وفلفل - ملعقة بابريكا - نصف ملعقة حبهان مطحون - -نصف ملعقة قرنفل مطحون - ملعقة قرفة - ملعقة كبيرة زبد صفراء طريقة الإعداد تخلط جميع المكونات السابقة معا لتتبيل الدجاجة، وتحفظ بكيس بلاستيك مفرغ من الهواء ومحكم الغلق ليلة كاملة بالثلاجة، توضع الدجاجة فى صينية مبطنة بورق الفويل ثم نضيف إليها ملعقة الزبد، ويتم تغطيتها بطبقة أخرى من الفويل وتدخل الفرن لتمام النضج وتقدم مع الأرز البسمتى الأصفر.  - فتة الحمص اللبنانى والزبادى..سر الخلطة فيها اللسان الحلو والكلام المعسول وجمال الموسيقى والوجوه هو أول انطباع تتركه لديك أرض الذوق العالى لبنان، ولكى تدركه قد لا تحتاج تذكرة طيران فجمال لبنان جمع فى طبق واحد وهو الفتة اللبنانى.

مقادير الفتة اللبنانى -  كوب حمص مسلوق  - 700 زبادى - 3 ملاعق طحينة  - عصير 2 ليمونة - 2 فص ثوم مهروس  - 3 أرغفة خبز مقطع بدون قلى للزينة: - 2 ملعقة كبيرة حمص مسلوق  - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص - 4 ملاعق كبيرة زبد  طريقة التحضير نحضر صلصة اللبن من خلال طحن حوالى نصف كوب حمص مسلوق بارد مع قليل مع اللبن والطحينة والثوم والليمون.

نضع الخبز فى صحن عميق قليلاً، ونضيف له ما تبقى من الحمص المسلوق ونخلطهما جيدا، ثم نضيف صلصة اللبن مع ترك القليل لنغطى به وجه الفتة. يضاف الحمص المتبقى ثم البقدونس والرمان والصنوبر والزبد الساخن. ويقدم بجانب أطباق اللحم أو الدجاج.

- زيت الزيتون يقلل الشعور بالجوع زيت الزيتون هو أهم أنواع الزيوت على الإطلاق فى الطعام والتجميل، هذا ما أكدته مئات الأبحاث الطبية التى أجريت عليه، فقد أثبتت الدراسات أن زيت الزيتون يحمى من التعرض لجلطات القلب والمخ، نتيجة لتأثيره الفعال فى الحفاظ على مرونة الشرايين، وخفض نسبة الكوليسترول الضار بالجسم.

كما يعد زيت الزيتون أحد أهم الخيارات الصحية لمتبعى الأنظمة الغذائية للنحافة، فهو يقلل من الشعور بالجوع ويحد من الرغبة فى تناول المزيد من الطعام، خاصة السكريات والحلوى.

وقد أكدت إحدى الدراسات الإيطالية، أن اتباع النظام الغذائى الذى يحتوى على زيت الزيتون والخضراوات الورقية والفواكه، يخفض من معدلات الإصابة بأمراض القلب، خاصة لدى النساء فى مرحلة انقطاع الطمث.

كما أكدت دراسات طبية أخرى أن زيت الزيتون يحمى خلايا الدم الحمراء ويحد من ظهور علامات الشيخوخة، فهو يعد من أهم المواد المضادة للأكسدة، والتى تقلل من فرص شيخوخة الخلايا، كما تعد عامل وقاية من إصابتها بالأورام الخبيثة.