الفطير المشلتت المنصورى اللى مفيش زيه.. اتفرج على جمال فطير عمر سوهاجى.. لايف وصور

قدم "انفراد"، بثا مباشرا من داخل فرن الشاب السوهاجي عمر محمد أصغر وأشهر صانع فطير مشلتت حلو وحادق في مدينة المنصورة بمحافظة الدقهلية، والذي قضى سنوات حياته يخبز أشهى أنواع الفطير، متنقلا بين سوهاج والإسكندرية ومدينة المنصورة.

قال عمر محمد لـ"انفراد"، إن طريقة صناعة الفطير المشلتت لها أصولها وأسرارها التي لا يعرفها سوى أهل الصعيد أصحاب المهنة، بداية من تجهيز العجين وتكوينه وفرده ووضع الحشو به سواء كان مكسرات أو لحوم وجبن أو عجوة، وصولا لوضعه في الفرن.

وأوضح أنه يقوم بصناعة الفطير، من خلال تجهيز العجين، بإضافة الكمية المطلوبة من الدقيق والسكر والملح والمياه وعجنهما في العجانة، ثم فرد العجينة وترقيقها باستخدام "الشوبك"، ثم تركها نصف ساعة حتى تهدأ وتكون سهلة الخبيز والفرد لتعطي النتيجة المطلوبة، وبعدها يتم فردها لتكون ناعمة ومطاطة، ثم يتم دهنها بالسمنة ويتم لفها كي ترتاح، قبل إدخالها للفرن.

وأشار إلى أنه يضع كمية بسيطة من الزيت على سطح الصينية ويبدأ فى فرد العجينة يدويا بدون استخدام أى "نشابة أو شوبك"؛ لكونها فردت جيدا في الخطوات السابقة وأخذت قسطها من الراحة، ويجهز صينية الفرن مدهونة زيت وسمن مع مراعاة أن يكون الفرن ساخنا جيدا على أعلى درجة حرارة قبل إدخال الصينية به، ثم يتم إدخال الصينية به وبعد مرور عشر دقائق يصبح لدينا أشهى فطير مشلتت مورق.