أجرى الدكتور محمد سيد الباحث بقسم المراقبة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطرى بجامعة أسيوط بحث بعنوان "اللبن الرايب والزبادى.. الخواص الحسية والسائلة والكيميائية والمكروبيولوجية"، وذلك لدراسة بعض الخواص الحسية والكيميائية والميكروبيولوجية لبعض منتجات الألبان المتخمرة المباعة فى مدينة أسيوط، والتى تمثلت فى اللبن الرايب والزبادى، حيث تم تجميع عدد 100 عينة بواقع 50 عينة لكل منتج وذلك بشكل عشوائى من محلات الألبان المختلفة الموزعة فى أسيوط.
ومن جهته صرح الدكتور ثابت عبدالمنعم إبراهيم مدير مركز الدراسات والبحوث البيئية بالجامعة أنه خلال البحث اعتمد التقييم الحسى على ثلاث خواص رئيسية هى المظهر ويشمل (اللون والشرش الحر) ثم القوام ويشمل (الصلابة والدسامة واللزوجة والملمس الفمى والاتساق والنعومة) ثم النكهة ويشمل (الطعم والرائحة) وكانت محصلة الثلاث خواص الرئيسية متمثلة فى المقبولية العامة والمعروفة بالاختصار (OAA)، أما الخواص السائلة تمثلت فى قياس كمية الشرش المرشح فى درجة حرارة الثلاجة، وبالنسبة للتحليل الكيميائى فقد تم قياس نسب الحموضة العيارية والدهن والجوامد الكلية ومن ثم الجوامد اللادهنية والرطوبة، أما الفحص الميكروبيولوجى فتمثل فى عدد الميكروبات القولونية والميكروبات القولونية البرازية والإيشيريشيا كولاى والمكورات المعوية والخمائر والفطريات.
كما قام الباحث بمناقشة الأهمية الصحية والاقتصادية للملوثات الميكروبية المختلفة وذلك بالإضافة إلى الطرق الصحية الواجب اتباعها لإنتاج لبن رايب وزبادى عالى الجودة.
وأظهرت نتائج البحث أن المنتجات التى فحصها كانت جيدة من ناحية التحليل الكيميائى بالمقارنة مع المواصفات القياسية الدولية، بينما الجودة الميكروبيولوجية كانت أقل من المستوى المطلوب بالنسبة للمواصفات القياسية المصرية والدولية وذلك لمعظم العينات المفحوصة.