طريقة عمل طاجن التقلية الصعيدى

تشتهر أكلات المطبخ الصعيدى دائمًا بأنها أكلات "حامية" ويرجع هذا إلى كمية البصل الكبيرة التى تستخدم فى غالبية وصفاته، ولكنها تشتهر أيضًا بالمذاق الشهى والتسبيكة الرائعة. فإذا كنتِ ممن يمكنهم احتمال هذا المذاق الشهى اللذيذ رغم أنه "حامى" تقدم لكِ الشيف أمل حمدى طريقة عمل طاجن التقلية الصعيدى. مقادير طاجن التقلية الصعيدى أولاً مقادير اللحم: توصف - بصلة كبيرة - ملعقتين زيت - توابل (فلفل أسود، حبهان، ورق لورى، عود قرفة خشب، رشة سكر) ثانيًا مقادير الطاجن: - كيلو بصل لكل كيلو لحم - ملعقتين سمن - توابل (ملح وفلفل وكمون وبهارات مشكلة ومكعب مرقة دجاج ورشة سكر) - ملعقتين صلصة معجون - كوبين عصير طماطم طريقة عمل طاجن التقلية الصعيدى - نبدأ بتحضير اللحم فى حلة كبيرة نقطع فيها بصلة كبيرة - نضيف إليها ملعقتين زيت وعندما تسخن جيدًا نضيف اللحم - نقلب على نار عالية ونضيف إليهم التوابل الخاصة باللحم (فلفل أسود، حبهان، ورق لورى، عود قرفة خشب، رشة سكر) - بعد تشويح اللحم جيدًا نهدئ النار ونتركها تنضج على نار هادئة وإذا احتاجت مياه نضيف إليها ماء مغلي - عندما ينضج اللحم نتركها جانبًا - نبدأ تحضير الطاجن بإحضار حلة نظيفة نقطع فيها بصل الطاجن مكعبات صغيرة - نضيف ملعقتين سمن كبيرتين - عندما يصبح البصل لونه بنى فاتح نضيف اللحم ونقلبه مع البصل - نضيف ملعقتين صلصة معجون ونقلب جيدًا - نضيف كوبين من عصير الطماطم ونقلبهم جيدًا ونتركها حتى تنضج - نضيف توابل الطاجن (ملح وفلفل وكمون وبهارات مشكلة ومكعب مرقة دجاج ورشة سكر) - نقلبهم جيدًا ونتركهم دقيقة على النار ثم نفرغ الحلة فى طاجن فخار وندخلها فرن ساخن