يعد طاجن العكاوي من أكثر الأكلات التي يفضلها مبحو هذا النوع من الطعام، حيث الممبار والطحال والكوارع وغيرها، والتي تتطلب مهارة خاصة لإعدادها في المنزل، ولكنه في نفس الوقت لا يحتاج الكثير من الوقت والجهد لإعداده، وفي اليوم الـ 22 من شهر رمضان، تقدم لكم الشيف كارول الأمير طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس.
مقادير طاجن العكاوى بالبطاطس
1 كيلو لحم عكاوى
500 جرام بطاطس مقطعة حلقات
2 ثمرة بصل وسط مقطعين شرائح
2 فص ثوم مفروم
1 كيلو عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1 مكعب مرق دجاج
3 ملعقة كبيرة زبدة
2 حبهان
جوزة الطيب
فلفل أسود
زنجبيل
قرنفل
بهارات
كمون
2 ورقة لورا
مستكة
ملح
طريقة عمل طاجن العكاوى بالبطاطس
تغسل العكاوي وتقطع حلقات متوسطة، وتنقع في الماء والملح والخل ونشطفها جيدًا، ثم تسلق في ماء على النار.
يضاف إلى الماء الحبهان والمستكة وبصلة صغيرة وحبة طماطم وورق لورا، ويترك على النار لينضج ثم يخرج اللحم من الماء.
نشوح لحم العكاوي في الزبدة، ثم نضيف شرائح البصل والثوم المفروم إلى اللحم ويقلب الخليط جيدًا.
توضع شرائح البطاطس، وجميع التوابل وورق اللورا والملح، ويقلبوا جيدًا، ثم يضاف كوبين من مرق سلق اللحم ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم ونضعها في طاجن كبير، ثم ندخلها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج، وتترك قليلًا تحت الشواية لتحمير الوجه.
يخرج طاجن العكاوي من الفرن ويقدم مع أرز بالشعرية.