ورق العنب من الأكلات الشعبية الشهيرة فى المطبخ العربى، وعادة يقدم هذا الطبق الشهير فى الحفلات والأعياد والمناسبات الخاصة، ويستخدم فى إعداد مختلف الأطباق، ويمكن أن يقدم باردا كمشهى فى الولائم، ويمكن أن يقدم كطبق رئيسى، ومن أشكال أطباق محشى ورق العنب أن يكون محشى باللحمة أو الأرز أو الخضراوات، وفيما يلى طريقة عمل محشى ورق العنب باللحمة من خلال اتباع عدة خطوات بسيطة أشارت إليها الشيف فاطمة عبد المنعم خلال حديثها لـ"انفراد".
المكونات:
- كيلو ورق عنب طازج
- 500 جرام لحمة مفرومة
- 1 بصلة مفرومة
- 1/2 كوب رز
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب نعناع مفروم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة:
1. يُغسل ورق العنب جيدًا بالماء البارد ويترك في ماء مملح لمدة 30 دقيقة لتخفيف الحموضة.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
3. يضاف اللحم المفروم ويُقلى حتى يحمر.
4. يضاف الرز والبقدونس والنعناع والملح والفلفل ويُقلب المزيج جيدًا.
5. يُضاف الماء ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الرز.
6. يُضاف عصير الليمون ويترك المزيج ليبرد.
7. يُفصل ورق العنب عن الأذيال ويوضع في وعاء به ماء ساخن لتسهيل التدوير.
8. يُضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة ويُطوى الورق باتجاه الأعلى ثم الأسفل والجوانب حتى يتم تشكيله على شكل مستطيل.
9. يُرص المحشي في وعاء الطبخ ويتم تغطيته بورق العنب الزائد.
10. يُضاف الماء والملح والفلفل حسب الذوق ويترك المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
11. يُقدم المحشي الساخن مع السلطة الخضراء.
ملاحظة: يمكن استخدام الأرز بدلاً من اللحمة في هذه الوصفة للحصول على محشي نباتي.
