طريقة عمل الفريك بالكبد والقوانص والقرفة

تعتقد بعض ربات المنزل أن "الفريك" صنف مقتصر على الشوربة وحسب، أو على الأكثر يستخدم فى حشو الحمام، ولكن الحقيقة أن الفريك مثله كمثل الأرز تماماً بإمكانه أن يدخل فى أكثر من طبق، ويزيد من مذاقه الشهى بفضل نسبة السكر البسيطة الموجودة به، واليوم تستعرض الشيف "أمينة سعيد" طريقة عمل طاجن الفريك بالكبد والقوانص. ويعد هذا الصنف من الأطباق التى يشتهر بها صعيد مصر، فلا يعرفها الكثيرون من أبناء العاصمة، لكنه على المستوى الصحى مفيد جداً لأنه يجمع بين مجموعة من العناصر الغذائية المتكاملة، وإذا أردنا أن نرفع من قيمته الغذائية يمكننا استبدال السمن المستخدم فيه بزيت الزيتون. مكونات الفريك فريك سائب أو مغلف نصف كيلو كبد وقوانص ملح وفلفل أسود شوربة زبد قرفة بصل طريقة عمل الفريك بالكبد والقوانص - أولاً يمكنك أن تبشرى بصلة كبيرة ثم ضعيها فى الزبد حتى يميل لونها إلى الأصفر، وبعد أن تنضج، نضع القوانص المقطعة إلى المكعبات، ونزيل الدهون الزائدة بها بعد غسلها جيداً، ونضيف عليها بعض من الماء، ونتركها حتى تنضج تماماً، ثم نضيف لها الكبد ونتبلها بالملح والفلفل ونتركها حتى تصل لمرحلة الغليان. - فى طاجن فخارى أو صينية "بايركس" نضع الكبد والقوانص، ونضيف للطاجن ماء بحيث يكون ضعف عدد أكواب الفريك، ثم نضع الفريك بعد تنظيفه جيداً، ونضع ملعقة كبيرة من القرفة ونغطى الصينية، وبعد إكتمال نضج الفريك تماماً نبدأ فى نقل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة، ونتركها لمدة ربع ساعة، وبذلك تكون جاهزة على التقديم.