طريقة عمل برام الحمام بالفريك والكبد

الحمام من أكثر الوجبات التى تعطى طاقة كبيرة لأصحابها، وعادةً ما يكون الوجبة المفضلة لدى العروسين فى ليلة الدخلة، كما أن له مذاق شرقى خاص يجعله يتربع على عرش الطيور فى مصر والدول العربية بشكل عام، ولكن أحياناً ما يفقد قيمته بسبب بعض الأخطاء الشائعة التى تقع بها ربات المنزل، من تكتيف الحمام بواسطة الخيوط أو عدم حشوه من الأعلى من منطقة الزور، أو حتى بسبب عدم قدرتهن على التوفيق بين تسوية الأرز والحمام فى نفس الوقت. لذلك تقدم الشيف "سامية حيرم" طريقة عمل "برام الحمام المحشى على طريقة المحترفين، حتى تتمكن ربة الأسرة العادية من تقديمه بشكل مثالى لأسرتها. مقادير برام الحمام فريك بصل كبد وقوانص 4 حمامات توابل " ملح، فلفل، قرفة، ورق لورى" زبد طريقة عمل برام الحمام نضع معلقة زبد فى طاسة ونضع بشر البضل ثم نضع القوانص أولاً ونزيد الإناء ماء حتى تقترب القوانص على النضج، نبدأ فى إضافة الكبد لها ونقلب جيداً، ثم نضع كوب فريك ونقلبه جيداً، ثم نزيده كوبين ماء ونغطيه حتى ينضج نصف سواء. وعلى الجانب الأخر بعد تنظيف الحمام بالكامل بواسطة الدقيق والخل، نبدأ بحشوه بواسطة الفريك وذلك من أسفل، وبعد انتهاء حشو البطن تماماً نبدأ فى الحشو من جهة الرقبة حتى نحصل على الحجم الذى نرغب به، ثم نكتف الحمام بواسطة خرق إحدى قدميه للأخرى، ونضعه فى إناء عميق ليسلق، وبعد الانتهاء من سلقه تماماً، نحضر الطاجن الفخارى ونضع به الكمية المتبقية من الفريك، ثم نرص الحمام فوقه ونضع معلقة سمن من فوقه، وندخله الفرن حتى يحمر وجهه كاملاً ثم نخرجه ويكون جاهز للتقديم.