بدأ استخدام زيت جوز الهند البكر بدلاً من الزيوت النباتية الأخرى - بعد أن ثبت علمياً مدى فوائده - فى الانتشار بالمطبخ الفرنسى، وفقاً لما أوضحته خبيرة التغذية الفرنسية كارول روفول من جامعة باريس.
وأوضحت الخبيرة أن الزيت البكر يستخرج من لب ثمرة جوز الهند الطازجة، والتى يتم قطفها بالأيدى والتى تنتمى إلى الزراعات "البيو" فى سريلانكا.
وقالت إن من فوائد زيت جوز الهند أنه يلعب دوراً فى علاج حالات اضطرابات الدماغ مثل حالات الصرع والزهايمر، كما يساعد على فقد الوزن وحرق الدهون، بالإضافة إلى قدرته على كبح الشهية والتخلص من الجوع، ويعمل على مكافحة الفطريات والبكتيريا والفيروسات، لكونه يحتوى على حمض اللوريك وهو حمض دهنى يساعد على مكافحة العدوى، ويساهم أيضاً فى تعزيز صحة القلب والشرايين ويخفض الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ.