طريقة عمل فتة الباذنجان

على الرغم من اعتيادنا على الفتة كطبق رئيسى على الموائد العربية، سواء الفتة العادية أو فتة الشاورما، إلا أن فتة الباذنجان حجزت مكانة مميزة كواحدة من المقبلات أو الأطباق الجانبية الشهية على الموائد العربية لا سيما فى لبنان وفلسطين والشام. وتشتهر فتة الباذنجان باسم فتة الباذنجان اللبنانية وتتميز بأنها سهلة وسريعة التحضير ولها أشكال متنوعة. طريقة عمل فتة الباذنجان اللبنانية المكونات حبة باذنجان رومى كبيرة مقطعة مكعبات 3 أرغفة خبز عربى صغير كوب لبن زبادى ملعقتين كبيرتين طحينة 3/4 كوب حمص مسلوق عصير ليمونة كبيرة ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة ملعقة صغيرة خل كوب زيت للقلي بقدونس مفروم ناعم للتزيين صنوبر محمر للتزيين فصين ثوم مفروم طريقة التحضير - نتبل الباذنجان بالقليل من الملح ونقلبه جيدًا - نتركه قليلاً حتى لا يتشرب الزيت عند القلى - نضع الزيت فى مقلاة وحين يسخن نضيف الباذنجان ونستمر فى التقليب - حين يصبح لونه ذهبى أقرب للبنى نخرجه من النار - نضع الباذنجان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد - نحضر الخبز العربى ونقطعه إلى مكعبات بأحجام متقاربة ونقليه فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا - نخرجه على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد - فى وعاء عميق نضع الطحينة والزبادى والليمون والملح والفلفل الأبيض والثوم معًا - نقلب المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة - فى طبق التقديم نضع فيه نصف كمية الخليط ونوزع الباذنجان والخبز المحمص والحمص المسلوق على الخليط - بعد التوزيع نضع باقى خليط الزبادى والطحينة - نضيف الصنوبر بعد تحميره فى السمن البلدى ونوزعه على الفتة ساخنًا - نزين الطبق بالبقدونس المفروم ونقدمها مباشرة حتى يظل الخبز مقرمشا