المحشى ملك السفرة فى رمضان، فلا يوجد منزل مصرى يمر عليه أسبوع دون أن يتناوله، ومن بين أبرز أنواع المحشى محشى الباذنجان إلا أن تقويره يمثل أزمة لكثير من السيدات مما يجعلهن يقمن بشراءه مقور جاهز إلا أن ذلك الحل لا يكون جيد فى بعض الأوقات، ويتطلب من ست البيت أن تقوم بطهيه بعد شراءه مباشرة وهذا لا يناسب بعض السيدات وفقاً لظروفهن الخاصة، الأمر الذى جعل العديد منهن يتسائلن عن طريقة حفظ الباذنجان بعد تقويره وتحديداً الباذنجان الأبيض، وتجيب الشيف مها الشافعى عليهن فى السطور القادمة لتوضح طريقة حفظ الباذنجان بعد التقوير .
وتقول الشيف مها الشافعى، إن طريقة حفظ الباذنجان المقور سهلة وبسيطة ففى البداية بعد أن نقوم بتقويره نقلبه فى قليل من الزيت على النار تقلبتين بسرعة و نرفعه حتى يبرد وبعد ذلك نخزنه، مع مراعاة أن لونه يتغير بعض الشئ، فعلى سبيل المثال لونه يصبح نفس لون الباذنجان المقور جداً وتركاه خارج الثلاجة ، ولكى تحصلى على لون جيد للباذنجان عليكِ أن تقومى بشراء الباذنجان الطازج والمتماسك وذلك للحصول على نتائج أفضل .
