المخلل على مائدة الإفطار فى رمضان طبق لا غنى عنه، فرغم العطش وارتفاع حرارة الجو، إلا أن له مكانة خاصة فى قلوب المصريين الذين يقبلون عليه بشكل كبير فى الشهر الكريم، ويقدم انفراد خطوات تخليل البصل والجزر على طريقة الشيف مها الشافعى.
مكونات مخلل البصل:
- بصل تخليل أبيض.
- شطة.
- قرن فلفل أحمر حار مفروم.
- ملح.
- خل.
طريقة تخليل البصل:
- ينقع البصل بقشره فى ماء ساخن مغلى مع ملح لمدة 3 أيام، ويرفع منه ويصفى ويوضع فى برطمان زجاجى معقم ويوضع عليه الشطة والفلفل الحار وملح، على أن يوضع الخل أقل من ربع البرطمان بقليل، ونكمل الباقى بماء مغلى ونتركه حتى يبرد تماماً، ويترك لمدة ليلة واحدة ونأكل منه ثانى يوم.
مكونات مخلل الجزر:
- ½ كيلو جزر من "التخين" الغامق.
- 2 فص ثوم صحيح نعمل فيه علامة .×
- ملح.
- خل.
- 1 قرن فلفل أحمر حار مفروم.
- 1 قرن فلفل أخضر حار صحيح نفتحه.
- 3 ملاعق كرفس أخضر.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ليمونة ونصف.
- قليل من الحبهان الناعم ومثله لورا ناعمة.
طريقة تخليل الجزر:
- نضع الجزر فى البرطمان ومعه الثوم والكرفس والفلفل الأخضر والأحمر والليمون والسكر والملح، والخل يكون أقل من ربع البرطمان بشئ قليل والباقى ماء معقم ويرج جيداً ويحفظ فى البرطمان فى المطبخ لمدة عشرة أيام على أن نقلبه خلالها يوماً بعد يوم.
