بعد مرور أيام كثيرة من تناول وجبة السحور المكونة من الفول والطعمية والبطاطس يشعر الصائم أنه مل من هذه الأطعمة، ويسعى لتحقيق الاختلاف في نوعية الطعام، ولذلك تقدم الشيف "نيفين عباس" سحور مختلف وهو عجة البيض ، و تكلفة الطبق حوالي 10 جنيه.
المقادير، 4 ملعقة كبيرة دقيق، ملعقة صغيرة بيكينج بودر، بيض، بصلة مقطعة شرائح، فلفل أخضر مقطع شرائح، حبة طماطم متوسطة مقطعة، ١/٢ ملعقة كبيرة سمن، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الإعداد، يسخن الفرن، تدهن صينية بالسمن أو الزيت، في طبق صغير يوضع البيكينج بودر مع الدقيق ويترك جانب، في طبق أخر يخفق البيض مع الملح والفلفل، تضاف الخضروات وتقلب جيدا، يضاف الدقيق تدريجيا ويخلط، ويوضع في صنية الفرن ويدخل الفرن ١٥-٢٠ دقيقة حتى يصبح لون العجة ذهبي، تقدم ساخنة مع الخبز.