د. مجدى بدران يكتب: الطعمية فوائدها وأضرارها

كانت فى الماضى طعاما للفقراء,و أصبحت اليوم طعاما شعبيا مغذيا فى مصر, انتقلت من القاهرة لأغلب دول الشرق الأوسط حتى الهند و أوربا و أمريكا , إنها الطعمية أو الفلافل , يأكلها أغنياء العالم اليوم فى سلاسل مطاعم فخمة. قلة من المنصفين الإسرائليين يعترفون بأن الطعمية أو الفلافل مصرية, بعضهم يقول لا يهم أين نشأت , المهم لديهم أن الطعمية أصبحت الغذاء الوطني الإسرائيلي و الوجبة الأولى فى مطاعم تل أبيب يقبل عليها السائحون و اليهود المهاجرون و الأجيال الجديدة , و الغريب أنهم يتناولونها بجانب الباذنجان المقلى و الطماطم والخيار و الطرشى المخلل فى أكبر عملية استنساخ للأغذية المصرية ! توفر مكونات الطعمية المصرية بشكل عام البرويتن و معادن الحديد و الكالسيوم و الماغنيسيوم و الزنك و فيتامين أ, وفيتامين سى, و دأبت بعض المطاعم منذ عقود فى إضافة البيض. مكون البقول فى الطعمية يشمل الفول غالبا أو حمص الشام خاصة فى الإسكندرية أو البسلة أحيانا . البقول مصدر رخيص للبروتين و الألياف الغذايئة و النشويات والحديد و فيتامين ب و البوتاسيوم و الماغنيسيوم.البقول غنية بمضادات الأكسدة , و تناول البقول يقلل من معدلات السرطانات خاصة سرطان القولون. تحول البكتيريا الصديقة ألياف البقول إلى حمض البيوتيريك الذى يحافظ على سلامة خلايا القولون , و التجارب المعملية بينت أنه يمنع تكاثر خلايا القولون المسرطنة ويدفعها للإنتحار المبرمج , و النساء التى تحرصن على تناول البقول ذات معدلات إصابة أقل بسرطان الثدى. البقول ترفع المناعة و تقلل من أمراض القلب. نقع البقول ضرورى لثمانية ساعات لإعادة الماء إليها, و للتخلص من السموم و مضادات الإنزيمات التى تنشأ من التجفيف و التخزين .تزداد كمية الألياف فى البقول بعد النقع والطبخ , ويقلل النقع من غازات البطن , و تسهيل هضمها والإستفادة من مكوناتها . يشمل المكون الأخضر فى الطعمية البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء, و هذه مصادر رائعة للألياف الغذائية و لرفع المناعة, و توفير مضادات للأكسدة خاصة الأبيجينين , و الكلورفيل . أكدت أحدث الأبحاث أن البقدونس أفضل مصدر للأبيجينين, وهو يكافح سرطانات البروستاتا و الجهاز الهضمى و يكبح نمو الخلايا السرطانية , و يخفض مستوى الجلوكوز داخل الخلايا السرطانية, و يخفض مستوى مضادات الأجسام المناعيةIgEالتى تزيد مع الحساسيات,و كذلك التفاعلات الكيمائية المرتبطة بظهور أعراض الحساسيات. المكون الثومى فى الطعمية يشمل الكرات و الثوم و البصل و البصل الأخضر , وهى من أغذية الفصيلة الثومية التى توفر توفر الألياف الغذائية التى تقلل من الحساسية, و ترفع المناعة المخاطية المعنية بسلامة الجهاز التنفسى . البصل الأخضر مصدر ممتاز لفيتامين سى و فيتامين ك ,و مصدر جيد جداً لفيتامين أ, و منجم لمعادن الكالسيوم و البوتاسيوم و المنجنيز و الحديد و الماغنيسيوم و الفوسفور و الزنك و النحاس و فيتامين ب 6 و حمض الفوليك , و يزيد من البكتيريا الصديقة لغناه بالسكريات القصيرة. الكيورسيتين من أسرار البصل المناعية , وهو مضاد قوى للأكسده يحمى من الملوثات الخارجية والجزيئات الضارة التى تتكون داخل الجسم , و يحافظ على سلامة الخلايا و حيويه الانسجه , و يمنع التدمير الذى يحدث مع الإلتهابات والسرطانات ,و مضاد للحساسيه يمنع افراز الهيستامين يفيد مرضى الربو . الثوم به19 مضاد للأكسدة , و يكافح نزلات البرد ,و به مادة الأليسين التى تعمل كمضاد حيوى طبيعى , و مضاد للفطريات , ومضاد للفيروسات , و طارد للبلغم . توفر الطعميةتوابل متنوعة وهى غنية بالألياف الغذائية كالفلفل الأسود والكمون و الشطة و الكزبرة الجافة و الزعتر الجاف و الزنجبيل الجاف و القرفة و الريحان الجاف و النعناع الجاف . ينبغى الاعتدال فى تناول الطعمية , مع الإقلال من الأطعمة المقلية فى نفس اليوم ، حيث تزيد الأطعمة المقلية من الدهون و الكوليستيرول و الوزن و أمراض القلب . تحتوى الطعمية على 333 سعر حرارى لكل 100 جرام . الأفضل صنع الطعمية فى البيت أو قليها على الأقل فيه , و أن تؤكل طازجة بجانب السلاطة الخضراء الطازجة متعددة الألوان , مع الإقلال من البيض المستخدم لتجنب السمنة , و الإقلال من الملح المستخدم , والأفضلية للملح الغنى باليود . أغلب الملح المستخدم فى الطعمية المجهزة خارج البيت غير معلوم المصدر . للوقاية من السرطانات يجب أن يستخدم زيت القلى مرة واحدة, و عندما يستخدم لأكثر من مرة، يتحول عند برودته لمستعمرات للبكتيريا التي تتغذى على جزيئات الأطعمة المتبقية من الأطعمة التي سبق غليها . زيوت الطهى التي تستخدم باستمرار، ولا تحفظ في الثلاجة تصبح ذات أوساط لا هوائية تجتذب ميكروبات ذات قدرة على إنتاج سموم قوية لها عواقب وخيمة . خبز الطعمية فى الفرن أكثر صحة و يحتاج كمية قليلة من الزيت . يفضل تناول الطعمية مع الخبز البلدى الغنى بالردة.المصريون هم من إخترع الطعمية و هم أولى بها و بنشرها للبشرية , و عليهم إنشاء سلاسل مطاعم حديثة تغزو الأسواق العالمية تدر دخلا قوميا , و تؤكد على مصرية الطعمية .



الاكثر مشاهده

"لمار" تصدر منتجاتها الى 28 دولة

شركة » كود للتطوير» تطرح «North Code» أول مشروعاتها في الساحل الشمالى باستثمارات 2 مليار جنيه

الرئيس السيسى يهنئ نادى الزمالك على كأس الكونفدرالية.. ويؤكد: أداء مميز وجهود رائعة

رئيس وزراء اليونان يستقبل الأمين العام لرابطة العالم الإسلامي محمد العيسى

جامعة "مالايا" تمنح د.العيسى درجة الدكتوراه الفخرية في العلوم السياسية

الأمين العام لرابطة العالم الإسلامي يدشّن "مجلس علماء آسْيان"

;