الكنافة البلدى والكنافة بالمانجو سحر تانى فى شهر رمضان بالأقصر

كعادة جميع الأسر المصرية فى شهر رمضان المبارك، فى تجهيز وتقديم أشهى أطباق الحلويات لعائلاتهم عقب الإفطار يومياً طوال الشهر الكريم لتعويض كميات السكريات التى فقدها الجسد فى وقت الصيام الذي يصل لأكثر من 14 ساعة يومياً، تعتبر صينية الكنافة سحر خاص فى كافة المنازل والتى يجهزها صناعها فى المحلات بالطرق الآلية والبلدي اليدوية. وفى هذا الصدد قدم تليفزيون انفراد بث مباشر رصد خلاله أجواء شهر رمضان المبارك ليلا، والتقى مع أحد صناع الكنافة الألى في وسط مدينة الأقصر، حيث يعتبر طبق الكنافة من الأطباق المميزة في ماءدة شهر رمضان المبارك. ويقول محمد أشرف صانع كنافة ألى بمدينة الأقصر،. إنه تعلم فنون مهنة صناعة الكنافة منذ 10 سنوات مضت حيث علمه والدة صناعة الكنافة بكل الاشكال والالوان، فيقوم بتصنيع الكنافة البيضاء المميزة وكذلك الكنافة بالمانجو ذات اللون الأصفر والتى تجذب الجمهور طوال شهر رمضان المبارك. وعن أسعار الكنافة يقول محمد أشرف، ان الأسعار لم تزيد كثيرا عن العام الماضي فقد كان يقوم ببيعها العام الماضي بسعر 18 جنيه للكيلو وهذا العام سعر الكيلو 20 جنيه، كما يبيع الكنافة بالمانجو بسعر 25 جنيه فقط للكيلو. فيما يقول الحاج أشرف أحد أقدم صناع الكنافة الآلى فى الأقصر، أنه بدأ المهنة منذ حوالى 35 سنة مضت، حيث يقوم بتأجير أحد المحلات ليبيع الكنافة للجمهور طوال الشهر الكريم، موضحاً إنه عمل في صناعة الكنافة والقطايف وهى المهنة التى ورثها بالعمل فى المخابز مع والده، حيث دفعه حبه للمهنة على تعلم أصولها واحترافها من أقدم صناعها في مدينة الأقصر فهوه من منطقة الشيخ موسي بالكرنك، موضحاً أنه بدأ العمل بها بالطريقة البلدية اليدوية معتمداً على الفرن المصنوعة بالطوب والمجهزة لعمل الكنافة البلدى عبر صناعتها بإعداد عجين الكنافة يدويا والتي كانت تستغرق منه الكثير من الوقت والجهد حتى ينتهي من إعدادها، حتى تطورت صناعة الكنافة بتجهيزها آلياً عبر ماكينة مخصصة لهذا الغرض بها قمع كبير فى المقدمة ويتم وضع مصفاه عليه لتصفية العجين ليخرج على سير يلف حول نفسه ساخن يقوم بطهى الكنافة من مرحلة العجين إلى مرحلة الشكل النهائي الذي يباع للجمهور. وتابع الحاج أشرف إبن الكرنك، أنه يقوم بصناعة الكنافة والقطايف سنوياً في المواسم خلال فترة رمضان المبارك، ويبدأ العمل كل صباح فى الساعة السابعة بتجهيز العجين ليتم توفيره منذ وقت الظهيرة للجمهور، مشيرا إلى أن شراء الكنافة والقطايف عادة أصيلة عند المصريين وإحدى مظاهر الاحتفال بالشهر الكريم.