100 سنة كحك.. أقدم فرق لكحك العيد فى الشرقية أسسه خواجة يونانى منذ قرن من الزمان

هلت نسائم عيد الفطر المبارك، وامتلأت الشوارع برائحةالكحك و البسكويتالذكية، بمحافظة الشرقية، حيث علقت المحال التجارية و الأفران الزينة و الأنوار وعرض معروضات من المخبوزات والحلويات ابتهاجا بالعيد. هنا فى شارع الحمام بمدينة الزقازيق، يوجد فرن أبو دياب واحد من أقدم الأفران المتخصصة فى مجال الحلويات بالمحافظة و التى أسسها صاحبها الأول الخواجة جورجى هو يونانى الأصل، قبل 100 عام، حصل على رخصة رسمية فى عام 1927، و مع هجرة اليونانيون اشتراه الحاج ابو دياب منه بعد أن قرر العودة إلى بلدة. التقى "انفراد" الحاج فكرى دياب، الذى أكد أن والدة صنعته الأساسية هى المخبوزات و الحلويات، و اشترى الفرن من الخواجة جورجى، نهاية الثلاثينات، كان أول مصرى بالمهنة بالزقازيق، حيث يوجد مخبزين آخرين يمتلكهما يونانيون وهاجروا أيضا بعدها بسنوات، لافتا إلى أن المخبز كان بمثابة مدرسة خرجت العديد من صنايعية المخبوزات و الحلويات على مدار أجيال. يكمل الحاج فكرى اننى ولدت داخل الفرن، فتحت عيونى على الحياة بداخلها انا وأشقائى، وكانت والدتى تساعد الوالد فى العمل. وأشار إلى اننا كأجيال لأبناء أبو دياب، كان علينا أن نحافظ على تراثنا واسم المخبز فى عام صناعة الحلويات، بجانب تطوير العمل و تقديم كل جديد، فالبرغم من احتفاظ بالفرن القديم، إلا اننا طورنا داخل المخبز، بحيث يعمل كله بمعدات آلية حديثة، من أحدث أنواع المعدات فى الخبز العجن و التقطيع و ماكينات الكحك و البيتفور، بالإضافة إلى فرن حديثة لا توجد فى مصانع كبرى، لتقديم أفضل المنتجات من حلويات و الكحك والبسكويت. واستعاد الحاج فكرى ذكريات الزمن الجميل، بقوله: إن فترات الأربعينات والخمسينات كان الكحك والبسكويت يعجن بالطريقة العادية، كما أن البسكويت يكون على شكل عروسة أو هلال، حيث كانت تابع الاستمباط له و يستخدمها الخبازين و الكحك يكون على شكل دائرة مفرغة، إلا أنه مع التطور يعجن البسكويت و يقطع بالطريقة الآلية المعروفة، و الكحك أصبح قطعة الصغيرة المعروفة، مضيفا أن كل العاملين معه فى المخبز هما صنايعية منذ سنوات تعلموا الصنعة فى المخبز منذ طفولتهم و استمروا فى العمل معنا. ويقول أحد الصنايعية انه يعمل فى الفرن منذ 35 عاما، حيث جاء طفلا صغير عمره أقل من 7 سنوات، و انه هنا يعمل بالفرن على أحدث المعدات فى العجين كأنه مصنع الحلويات، نعمل طوال السنة فى عمل المخبوزات و الحلويات بكل أنواعها، لافتا إلى أن موسم شهر رمضان نعمل فى فترات عمل مضاعفة نظرا لضغط العمل. ويكمل شاب آخر، أنه يعمل على ماكينة الكحك الآلى منذ 4 سنوات، بالإضافة إلى العمل على ماكينات أخرى، وهى مريحة و مضمونه، بحيث كل القطع تخرج بنفس الشكل و الجودة، كما أنها تسهل عليه الشغل.