جبنة قريش وزبدة فلاحى.. الصناعات الغذائية فى الريف المصري بالأبيض والأسود

نعم الله على مصركثيرة ومتنوعة، فقد منحها بيئة زراعية عامرة بالخير، وخصها بجو معتدل جميل يساعد على الزراعة وتربية الحيوانات، ومن الحيوانات منحها الكثير من الخير فى اللحوم والألبان والجبن والزبدة وغيرها من المشتقات. وفى الصور التي نطالعها الآن نتعرف على طقوس استخراج الزبدة والجبن من الحليب، لكننا نبدأ من البداية من عملية الحلب نفسها، وعلى الرغم من دخول بعض الأدوات الحديثة فى فصل الزبدة عن الحليب، لكن البعض لا يزالون يفضلون الطريقة التقليدية فى هذه العملية الممتلئة بالخير. عملية الحليب والجبن والزبدة تعبر عن حياة كاملة من تاريخ مصر، بكل ما فيها من نعم كبرى، فعبر التاريخ كانت الحياة المصرية تعتمد على ما تقدمه القرية من فضل الله. والجبن واحد من أهم الأغذية على مستوى العالم، وكان المصريون القدماء يحتفون بها، حتى أنه تم العثور فى إحدى المقابر القديمة على "جبنة" محفوظة يعود عمرها إلى آلاف السنين، مما يدل على مكانتها وأهميتها فى مصر القديمة.