شم النسم فى بلاد النوبة.. الفسيخ الأسواني شكل تاني

انتعاشة كبيرة تشهدها أسواق الفسيخ والملوحة فى محافظة أسوان، بالتزامن مع شم النسيم وعيد الفطر المبارك، باعتبار أن الفسيخ الأسوانى واحدا من أشهر الأنواع وأجودها على مستوى الجمهورية، حيث يتميز بمذاق مختلف يعكس عذوبة الماء الذى يعيش فيه سمك الملوحة، ويستمتع المصريون بتناوله مع أفراد أسرهم فى الحدائق والمتنزهات العامة. "انفراد" يقتحم أسواق الفسيخ الأسوانى للتعرف على حركة البيع والشراء، وأشهر الأنواع وطريقة إعدادها لتناول أفضل وجبة صحية، خاصة أنها ترتبط بأعياد الربيع والفطر. قال أحد تجار الفسيخ بمدينة أسوان، إن الأسماك المملحة،أكلة قديمة ترجع إلى عصور المصريين القدماء قبل آلاف السنين ولا زالت تتوارث حتى وصلت إلى المصريين فى الوقت الحالى، والذين يحرصون على تناولها فى الأماكن العامة المفتوحة مثل الحدائق والمتنزهات وشواطئ النيل بالتزامن مع الأعياد وشم النسيم. وأضاف، أن أسوان من المحافظات التى تشتهر بجودة الفسيخ خاصة أن الأسماك التى يعتمد عليها فى الملوحة هى أسماك نيلية تعيش فى مياه عذبة ببحيرة السد العالى، مثل سمكة كلب البحر والراية والرنجة، وغيرهم ولكن هذه الأنواع هى أجود الأنواع الموجودة فى السوق، وتتميز بأحجامها الكبيرة والمتوسطة والغنية باللحم ونظافتها من الفضلات، مشيراً إلى أن السمكة الطازجة تتميز بملمس لحمها، ولونها الوردى، ورائحتها المستساغة، أما الملوحة الفاسدة فتكون رائحتها كريهة ولحمها ليس وردى اللون.