تقدم الشيف "نيفين عباس" لقراء "
انفراد" أفكار جديدة لإعداد إفطار اليوم ال27 من رمضان بطريقة مختلفة ومميزة، وهي "مندي الدجاج مع سلطة الزبادي والمشروب حليب وتمر".
مقادير مندي الدجاج وتكلفة الطبق حوالي 80 جنيه، أولا لسلق الدجاج، حبة بصل مقطعة أرباع، 3 ورق لورا، ليمونة، عود من القرفة، 4 فصوص من الحبهان، 4 مسمار قرنفل، ربع معلقة من الفلفل الأسود والملح.
ثانيا الأرز، كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نص ساعه، زيت، جزرة مبشورة، حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة، حبة فلفل أخضر حار، مرق دجاج لتسوية الأرز.
ثالثا الدجاج، دجاجة مقطع إلى نصفين، كوب زبادي، ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة حبهان مطحون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون، ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة صغيرة من الزعفران، نصف كوب ماء.
ثالثا، لتدخين المندي، نصف ليمونة، ملعقة صغيرة من الزيت، قطعة فحم.
طريقة الإعداد، الدجاج، في قدر علي النار نضع ماء ثم نضيف إليه البصل، ورق اللورا، الليمون ، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح ، ونترك الدجاج حتي ينضج، ثم نخرج الدجاج من الشوربة، وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ونتركيه جانبا إلى أن يتحلل لونه.
ثم في وعاء كبير نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع، ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح ، الفلفل، الحبهان ، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة ، الليمون والبابريكا، بإستعمال شوكة أو مضرب يدوي نقوم بتقليب المواد ليختلط ويتجانس تماما الخليط جيدا، وفي طبق عميق نضع التتبيلة، وتضاف الدجاج على الخليط حتي يتغطى تماما بالتتبيلة، ويغطي الطبق بورق ألمونيوم ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة.
وعند تحمير الدجاج يجب مراعاة الأتي تسخن الفرن جيدا علي درجة حرارة 200مْ في صينية فرن مناسبة نضع شبك معدني، يخرج الدجاج من الثلاجة ويخرج من التتبيلة ويوضع الدجاج على الشبك ويضاف كوب من المرق في الصينية، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
تسوية الأرز تقوم في قدر نضع المتبقي من الزيت ونسخنه جيدا على نار متوسطة ثم نضيف اليه البصل المفروم، نقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر، يغسل الأرز ويصفي ثم يضاف على البصل، يقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم نضيف الفلفل ونقلب جيدا، نضيف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق، نقوم بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم نخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز، نضع الفحم علي النار إلى أن تصبح حمراء اللون، ونحضر نصف ليمونة ونفرغها من اللب ثم يوضع الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تماما، نضع الليمونة بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع بعض من الزيت علي الليمون، توضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعا بفوطة ثم الغطاء وتترك قليلا حتي نحصل علي طعم التدخين، يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر.
مقادير سلطة الزبادي بالخيار وتكلفة الطبق حوالي 10 جنيه، كوب زبادي، ربع ملعقة صغيرة، ملح، ملعقة صغيرة كمون، 4 حبة خيار، 2 فص ثوم مفروم، ربع كوب شبت مفروم.
طريقة الإعداد، يقطع الخيار مكعبات، يوضع الشبت للخيار ويقلب، تقلب الزبادي مع الكمون والملح والثوم، ثم توضع الزبادي للخيار والشبت وتقلب، وتقدم.